一汁三菜いちじゅうさんさい
ichiju sansai
one soup and three dishes, the standard shape of a Japanese meal
主食は数に入らない。ご飯と汁のほかに、おかずが三つという意味。
一言で言うと
これだけ覚えれば最低限伝わる一文
Ichiju sansai means one soup and three dishes, the standard shape of a Japanese meal.
一汁三菜とは、汁物一つとおかず三つという、日本の食事の基本の形です。
30秒で説明する
外国人に説明するときの標準サイズ
A Japanese meal is counted by what accompanies the rice. Ichiju sansai means one soup and three side dishes: usually a main of fish or meat, a simmered or dressed vegetable, and something pickled or small. Rice is not counted because it is assumed. The form comes from medieval temple and samurai dining and is still the model taught in schools.
日本の食事は、ご飯に何が添うかで数えます。一汁三菜とは、汁物一つとおかず三つのこと。多くは魚か肉の主菜、煮物か和え物、そして漬物か小鉢です。ご飯は数えません。あるのが前提だからです。この形は中世の寺と武家の食事に由来し、いまも学校で教える型です。
スピーチ・英作文
通訳案内士の二次口述・大学入試の自由英作文に
If you want one idea that explains how a Japanese meal is built, it is ichiju sansai: one soup, three dishes. The counting is the interesting part. Rice is not one of the three, because rice is the meal itself and everything else is what goes with it, which is also why the word for side dish, okazu, literally means the numbers you add.
So a standard tray has rice in front on the left, soup in front on the right, a main dish behind them, and two smaller dishes, often something simmered and something pickled.
The form came out of temple and samurai dining in the medieval period and was carried into ordinary households, and it is still what home economics classes teach and what a set meal in a restaurant delivers. The practical value of it, for a cook, is that it forces variety: three separate dishes cooked three different ways, rather than one large plate.
日本の食事の組み立てを一つの考えで説明するなら、一汁三菜です。汁が一つ、菜が三つ。面白いのは数え方です。ご飯は三つに入りません。ご飯こそが食事そのもので、ほかはそれに添うものだからです。
おかずという語が「数を添える」意味なのも同じ理屈です。基本の膳は、手前の左にご飯、手前の右に汁、その奥に主菜、そして小さな二皿。煮物と漬物であることが多い。この形は中世の寺と武家の食事から生まれ、家庭に受け継がれました。
いまも家庭科で教える型であり、店の定食が出してくるものでもあります。作る側にとっての値打ちは、変化を強いることです。大皿一つではなく、三つ別々に、三通りの調理で作ることになります。
こう聞かれたら
外国人から実際にされる質問と、その答え方。
QWhy isn't the rice counted?
どうしてご飯は数に入らないのですか。
Because rice is the meal and the dishes are what accompany it. The word okazu means the things added to it, so counting rice among them would be counting the meal against itself.
ご飯が食事そのもので、菜はそれに添うものだからです。おかずは「添えるもの」を意味するので、ご飯を数に入れるのは筋が通りません。
QDo families actually eat this way?
家庭で本当にこの形で食べているのですか。
Less strictly than the model suggests. A weekday dinner is often one main dish, rice and soup. The form survives best in set meals at restaurants, in school lunches and in inn breakfasts.
型どおりではありません。平日の夕食は主菜一つとご飯と汁、ということが多いです。形がよく残っているのは、店の定食、給食、旅館の朝食です。
QIs there a bigger version?
もっと品数の多い形もあるのですか。
Yes: ichiju nisai with two dishes for a plainer meal, and nijusai or more for formal occasions. Temple cuisine often uses one soup and one dish, which is the austere end of the same idea.
あります。簡素なら一汁二菜、改まった席では二汁五菜などになります。精進料理では一汁一菜のこともあり、同じ考え方のいちばん質素な端です。
誤解されやすい
MYTHIchiju sansai means four dishes including the rice.
一汁三菜は、ご飯を含めて四品という意味だ、と思われがちです。
FACTRice is assumed and not counted. The three are the side dishes that accompany it, in addition to the soup.
ご飯は前提であって、数に入りません。三つは、汁のほかにご飯に添える菜のことです。
そのまま使えるフレーズ
- One soup and three dishes, not counting the rice.ご飯を除いて、汁一つと菜が三つです。
- Rice goes front left, soup front right.ご飯は手前の左、汁は手前の右です。
- The word okazu means what you add to rice.おかずとは、ご飯に添えるもののことです。
- It forces variety — three dishes cooked three ways.三品を三通りに作るので、変化がつきます。
- A set meal at a restaurant follows this shape.店の定食は、この形に沿っています。
説明に使う語句
- soup汁物
- side dish菜・おかず
- main dish主菜
- small side dish小鉢・副菜
- tray, place setting膳
動画で見る
YouTube より豆知識
一汁三菜は、室町時代に武家の饗応の形として整えられた本膳料理の流れをくむとされ、のちに懐石や会席にも受け継がれた。「菜」は副食を指す古い語で、「おかず」の語源は「数を取り合わせる」意の「数（かず）」に丁寧の「お」が付いたものとする説が有力である。配膳は、ご飯を左手前、汁を右手前、主菜を右奥、副菜を左奥、香の物を中央奥に置くのが基本とされる。2013年に「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録された際の説明でも、一汁三菜を基本とする構成が挙げられている。