備長炭びんちょうたん
binchotan
a very hard, high-quality white charcoal
叩くと金属のような音がする炭。焼き鳥屋とうなぎ屋の火は、これが多い。
一言で言うと
これだけ覚えれば最低限伝わる一文
Binchotan is a very hard white charcoal that burns hot and long with little smoke.
備長炭とは、とても硬い白炭で、煙が少なく、強い火が長く続きます。
30秒で説明する
外国人に説明するときの標準サイズ
Binchotan is a type of white charcoal made mostly from ubame oak, a tough evergreen tree. At the end of firing, the glowing wood is pulled out of the kiln and smothered with a mix of ash and soil, which gives it a pale gray surface. It burns steadily for a long time with little smoke or smell, so restaurants that grill yakitori, or chicken skewers, and eel love it.
備長炭は、主に丈夫な常緑樹のウバメガシから作られる白炭の一種です。焼き上げの最後に、赤く燃える木を窯から取り出し、灰と土を混ぜたものをかぶせて火を消すので、表面が白っぽい灰色になります。煙やにおいが少なく、安定した火が長く続くので、焼き鳥屋やうなぎ屋で好んで使われます。
スピーチ・英作文
通訳案内士の二次口述・大学入試の自由英作文に
If you've ever had yakitori, or grilled chicken skewers, at a good restaurant in Japan, there's a good chance it was grilled over binchotan. Binchotan is a kind of white charcoal, and the best-known type comes from Wakayama, south of Osaka, where it is made mainly from ubame oak.
The wood is baked slowly in a kiln for several days. At the end, the heat is raised, and the glowing pieces are pulled out and smothered with a mix of ash and soil. The result is charcoal so hard that two pieces knocked together ring almost like metal.
It's hard to light, but once it's going, it gives a strong, steady heat for hours, with very little smoke or smell. That's why chefs like it for grilling meat and fish. When I explain it to visitors, I let them hear that clear ring. They understand right away that this is not ordinary barbecue charcoal.
日本のいい店で焼き鳥を食べたことがあるなら、それは備長炭で焼かれていた可能性が高いでしょう。備長炭は白炭の一種で、いちばん有名なのは大阪の南にある和歌山県のもので、主にウバメガシから作られます。木は窯の中で数日かけてゆっくり焼かれます。
最後に火力を上げ、赤く燃える炭を取り出して、灰と土を混ぜたものをかぶせて火を消します。こうしてできる炭はとても硬く、二本を打ち合わせると、金属のような澄んだ音がします。火はつきにくいのですが、いったんつくと、強く安定した火が何時間も続き、煙やにおいもほとんど出ません。
だから料理人は、肉や魚を焼くのにこの炭を好みます。私が外国から来た人に説明するときは、その澄んだ音を聞いてもらいます。ふつうのバーベキューの炭とは違うものだと、すぐに分かってもらえます。
こう聞かれたら
外国人から実際にされる質問と、その答え方。
Why is it called binchotan?
なぜ備長炭という名前なのですか。
The name is said to come from Bitchuya Chozaemon, a charcoal dealer in the Tanabe area of Wakayama in the Edo period. He sold this charcoal to Edo, today's Tokyo, under the name binchotan.
名前は、江戸時代に和歌山の田辺で炭問屋を営んでいた備中屋長左衛門に由来するといわれます。彼がこの炭を「備長炭」という名前で、いまの東京である江戸に送り出しました。
Is it the same as the charcoal I use for barbecues at home?
家でバーベキューに使う炭と同じですか。
Not really. Ordinary charcoal is usually black charcoal, which is put out by sealing the kiln. Binchotan is white charcoal, much denser and harder, so it's slow to light but lasts much longer.
いいえ、違います。ふつうの炭はたいてい黒炭で、窯を閉じて火を消して作ります。備長炭は白炭で、ずっと密度が高く硬いので、火はつきにくいのですが、はるかに長持ちします。
Why do some people put a stick of it in their water or rice?
水やごはんに備長炭を入れる人がいるのはなぜですか。
Some people put a piece in a water jug or the rice cooker because they feel it makes the taste milder. It's a popular household use, but how much difference it really makes is debated, so I wouldn't promise anything.
味がまろやかになると感じて、水差しや炊飯器に一本入れる人がいます。家庭でよく見かける使い方ですが、本当にどれだけ違うかは意見が分かれるので、効果を約束はしないでおきます。
そのまま使えるフレーズ
- This yakitori is grilled over binchotan.この焼き鳥は備長炭で焼いています。
- Listen. It sounds almost like metal when you tap it.聞いてみて。叩くと金属みたいな音がするんです。
- It takes a while to light, but it lasts for hours.火がつくまで時間がかかりますが、何時間ももちます。
- It gives off very little smoke.煙がほとんど出ません。
- The best-known kind comes from Wakayama.いちばん有名なのは和歌山のものです。
説明に使う語句
- white charcoal白炭
- black charcoal黒炭
- kiln窯、炭窯
- steady heat安定した火力
- grill over charcoal炭火で焼く
動画で見る
YouTube より豆知識
木炭は、窯の中での火の消し方によって黒炭と白炭に分けられます。窯を閉じて空気を断ち、中で火を消すのが黒炭です。真っ赤な炭を窯から出し、灰と土を混ぜた「消し粉」をかぶせて消すのが白炭で、備長炭は白炭の代表です。名前は、江戸時代に田辺の炭問屋・備中屋長左衛門が「備長炭」として江戸に送り出したことに由来するといわれます。原木のウバメガシは和歌山県の県の木で、紀州備長炭の製炭技術は1974年に和歌山県の無形民俗文化財に指定されました。高知県の土佐備長炭なども知られています。
