ポン酢 ぽんず
ponzu
citrus soy sauce
柑橘の果汁に酢と醤油。鍋やしゃぶしゃぶを、さっぱり食べるためのたれ。
一言で言うと
これだけ覚えれば最低限伝わる一文
Ponzu is a tangy citrus and soy sauce dip, used for hot pots, shabu-shabu and grilled fish.
ポン酢とは柑橘と醤油を合わせた酸味のあるたれで、鍋やしゃぶしゃぶ、焼き魚に使います。
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Ponzu is a thin, sour sauce made from citrus juice and vinegar, and in everyday use it usually means the version mixed with soy sauce, properly called ponzu shoyu. Common citrus fruits include yuzu, sudachi, kabosu and daidai. It is the standard dip for many hot pots and for shabu-shabu, and it brightens grilled fish, gyoza and seared bonito. The name is said to come from the Dutch word pons.
ポン酢は柑橘の果汁と酢でつくる、さらっとした酸味のあるたれです。ふだんは醤油を合わせたものを指すことが多く、正しくはポン酢醤油と言います。よく使われる柑橘は、ゆず、すだち、かぼす、だいだいなどです。多くの鍋料理やしゃぶしゃぶの定番のつけだれで、焼き魚や餃子、カツオのたたきの味も引き立てます。名前はオランダ語の pons から来たとされています。
スピーチ・英作文
通訳案内士の二次口述・大学入試の自由英作文に
Ponzu is a light, sour sauce that many Japanese households keep in the refrigerator. In its original sense, it is citrus juice mixed with vinegar, but in daily life the word usually refers to ponzu shoyu, which also contains soy sauce and often dashi. The citrus may be yuzu, sudachi, kabosu or daidai, and each gives a slightly different aroma.
Ponzu is the standard dip for many hot pots, such as mizutaki with chicken or yudofu with simmered tofu, and it is one of the two classic sauces for shabu-shabu, along with sesame sauce. It is also poured over grilled fish, seared bonito and gyoza. Mixing in grated daikon radish makes oroshi ponzu, which tastes even more refreshing.
The name is said to come from pons, a Dutch word for a punch made with citrus juice, with the character for vinegar added later. For anyone who finds Japanese food a little heavy, I usually recommend ponzu as a fresh, clean alternative to plain soy sauce.
ポン酢は、多くの家庭が冷蔵庫に入れている、軽い酸味のあるたれです。本来は柑橘の果汁に酢を合わせたものを指しますが、ふだんは醤油、さらにはだしも入ったポン酢醤油のことを言うのがふつうです。柑橘はゆず、すだち、かぼす、だいだいなどで、それぞれ香りが少しずつ違います。
ポン酢は、鶏肉の水炊きや豆腐を煮た湯豆腐など、多くの鍋料理の定番のつけだれで、しゃぶしゃぶでもごまだれと並ぶ二大たれの一つです。焼き魚やカツオのたたき、餃子にもかけます。大根おろしを混ぜたおろしポン酢は、さらにさっぱりします。
名前は、柑橘の果汁で作るポンチを意味するオランダ語の pons から来ており、あとから「酢」の字があてられたとされています。日本の料理が少し重いと感じる人には、ふつうの醤油の代わりに、すっきりしたポン酢をよくすすめています。
こう聞かれたら
外国人から実際にされる質問と、その答え方。
Is ponzu just soy sauce with lemon?
ポン酢は醤油にレモンを入れただけのものですか。
It is similar in idea, but ponzu usually uses Japanese citrus such as yuzu or sudachi, plus vinegar and often dashi. The result is lighter and more aromatic than soy sauce alone.
考え方は似ていますが、ポン酢にはふつうゆずやすだちなど日本の柑橘を使い、酢や、多くはだしも加えます。そのため、醤油だけよりも軽く、香りが豊かです。
Should I use ponzu or sesame sauce for shabu-shabu?
しゃぶしゃぶには、ポン酢とごまだれのどちらを使えばいいですか。
Both are standard, and many restaurants give you one of each. Ponzu is lighter and goes well with vegetables, while sesame sauce is richer, so it is fine to switch between them.
どちらも定番で、両方を出す店も多いです。ポン酢はあっさりして野菜によく合い、ごまだれは濃厚なので、交互に使ってかまいません。
Where does the name come from?
名前はどこから来たのですか。
It is said to come from pons, a Dutch word for a citrus punch, which reached Japan through trade with the Netherlands. The character for vinegar was added because the sauce is sour.
オランダとの交易を通じて伝わった、柑橘のポンチを意味するオランダ語の pons から来たとされています。酸っぱいたれなので、「酢」の字があてられました。
そのまま使えるフレーズ
- Dip the meat in ponzu before you eat it.お肉はポン酢につけて召し上がってください。
- Ponzu is citrus juice mixed with soy sauce.ポン酢は柑橘の果汁と醤油を合わせたものです。
- Try it with a little grated radish.大根おろしを少し入れてみてください。
- It's lighter than regular soy sauce.ふつうの醤油よりあっさりしています。
- Which do you prefer, ponzu or sesame sauce?ポン酢とごまだれ、どちらがお好きですか。
説明に使う語句
- citrus juice柑橘の果汁
- tangy酸味のある
- dipping sauceつけだれ
- hot pot鍋料理
- grated daikon radish大根おろし
- sesame sauceごまだれ
動画で見る
YouTube より豆知識
ポン酢の語源は、柑橘の果汁を使った飲み物を指すオランダ語の pons とされ、「ポンス」に酸味を表す「酢」の字をあてて「ポン酢」になったという。本来のポン酢は醤油を含まず、醤油を合わせたものは「ポン酢醤油」と呼び分けるが、今は両方をポン酢と呼ぶことが多い。柑橘には地域の特色が出やすく、徳島のすだち、大分のかぼす、高知のゆずなど、産地の柑橘を使ったものも売られている。大根おろしに赤唐辛子を混ぜた「もみじおろし」を添えることもある。
