湯葉 ゆば
yuba
tofu skin
豆乳を温めると表面にできる薄い膜。京都は「湯葉」、日光は「湯波」。
一言で言うと
これだけ覚えれば最低限伝わる一文
Yuba, or tofu skin, is the delicate film that forms on top of heated soy milk.
湯葉とは、豆乳を温めたときに表面にできる薄い膜のことです。
30秒で説明する
外国人に説明するときの標準サイズ
Yuba is the thin skin that forms when soy milk is gently heated, much like the skin on warm milk. Makers lift each sheet off with a stick, then serve it fresh or dry it for storage. It has a mild, creamy taste and is a classic ingredient in shojin ryori, the vegetarian cooking of Buddhist temples. Kyoto and Nikko are the two places best known for it.
湯葉は、豆乳をゆっくり温めると表面にできる薄い膜で、温めた牛乳にできる膜とよく似ています。作り手は一枚ずつ棒ですくい上げ、そのまま生で出すか、保存のために干します。味はやさしくクリーミーで、寺の菜食料理である精進料理の代表的な食材です。湯葉でとくに知られているのは京都と日光です。
スピーチ・英作文
通訳案内士の二次口述・大学入試の自由英作文に
Yuba is the thin skin that forms on the surface of soy milk when it is heated slowly, a little like the skin on hot milk. Workers lift each sheet off the surface with a bamboo stick, and a new layer forms within a few minutes. Fresh yuba is soft and creamy and is often eaten simply with soy sauce or wasabi, while dried yuba keeps for a long time and is added to soups and simmered dishes.
Because it is made only from soybeans and water, it has long been an important source of protein in shojin ryori, the vegetarian cuisine of Buddhist temples. Kyoto and Nikko are both famous for it, and both are old towns with many temples.
Interestingly, the two places usually write the word differently: Kyoto uses characters meaning "hot water leaf," while Nikko uses "hot water wave." Nikko yuba is often said to be thicker, because the sheets are folded as they are lifted. For visitors who think tofu is bland, I find that fresh yuba is a good way to change their mind.
湯葉は、豆乳をゆっくり温めると表面にできる薄い膜で、温めた牛乳にできる膜に少し似ています。作り手は竹の棒で一枚ずつすくい上げ、数分で次の膜ができます。生湯葉は柔らかくクリーミーで、醤油やわさびだけで食べることが多く、干し湯葉は長く保存でき、汁物や煮物に入れます。
大豆と水だけで作るので、寺の菜食料理である精進料理では、昔から大事なたんぱく源でした。京都と日光はどちらも湯葉で有名で、どちらも寺の多い古い町です。面白いことに、二つの土地ではふつう字が違い、京都は「湯の葉」と書く「湯葉」、日光は「湯の波」と書く「湯波」を使います。
日光の湯波は、引き上げるときに二つに折るので厚めだとよく言われます。豆腐は味がないと思っている外国の人には、生湯葉が考えを変えるよいきっかけになると思います。
こう聞かれたら
外国人から実際にされる質問と、その答え方。
Is yuba the same thing as tofu?
湯葉は豆腐と同じものですか。
They both come from soy milk, but they are made differently. Tofu is soy milk set with a coagulant, while yuba is the skin that forms on the surface when soy milk is heated.
どちらも豆乳から作りますが、作り方が違います。豆腐は豆乳ににがりなどを加えて固めたもので、湯葉は豆乳を温めたときに表面にできる膜です。
Is yuba vegan?
湯葉はビーガン向けですか。
Yuba itself is made only from soybeans and water, so it is plant-based. However, dishes that use it may be cooked in dashi made from fish, so it is worth asking.
湯葉そのものは大豆と水だけで作るので、植物性です。ただし、湯葉を使った料理は魚のだしで煮てあることがあるので、確かめるとよいでしょう。
Why is it spelled differently in Nikko?
日光ではなぜ字が違うのですか。
In Nikko it is usually written with the character for "wave." One common explanation is that the folded sheets have ripples that look like waves, though the exact origin is not certain.
日光ではふつう「波」の字を使います。二つ折りにした膜のしわが波のように見えるから、という説明がよく知られていますが、はっきりした由来はわかっていません。
そのまま使えるフレーズ
- Yuba is the skin that forms on hot soy milk.湯葉は、温めた豆乳にできる膜です。
- Try it fresh with a little soy sauce.生のまま、醤油を少しつけて召し上がってください。
- It's a classic ingredient in temple food.精進料理の代表的な食材です。
- Kyoto and Nikko are famous for yuba.京都と日光は湯葉で有名です。
- Dried yuba is often added to soup.干し湯葉はよく汁物に入れます。
説明に使う語句
- soy milk豆乳
- a thin film or skin薄い膜
- fresh yuba生湯葉
- dried yuba干し湯葉
- plant-based protein植物性のたんぱく質
- Buddhist temple cuisine精進料理
動画で見る
YouTube より豆知識
湯葉は中国から禅僧などによって伝えられたとされ、寺の精進料理とともに広まった。京都では膜の端から引き上げて一枚に仕上げるため薄く、日光では膜の中央から引き上げて二つ折りにするため厚みがある、と言われる。日光で「湯波」と書くのは、その膜のしわが波のように見えるからという説がある。語源にも諸説があり、膜のしわを老女の肌にたとえた「姥（うば）」から来たという説も知られる。すくってすぐの「引き上げ湯葉」、豆乳ごとすくう「汲み上げ湯葉」など、食べ方もいろいろある。
