イギリスで「What's for pudding?」は「デザートは何？」、アメリカの jelly は果肉なしのジャム

イギリスの家で夕食を食べ終わったころ、こう聞かれたとします。

"What's for pudding?"

「プリンは何味？」ではありません。イギリス英語の pudding は、食後のデザートそのものを指すことがあるのです。意味は「デザートは何にする？」。

そしてアメリカ英語の辞書で jelly を引くと、最初に出てくるのはパンにぬる果肉の入らないジャムです。おやつの名前が、イギリスとアメリカでこんなにずれています。

01イギリスの pudding は「デザートの時間」

ケンブリッジ大学出版局の学習辞典（Cambridge Dictionary）で pudding を引くと、UK の印のついた意味に「食事の最後の、甘いものを食べる部分」とあります。例文は What's for pudding?。同じ意味の語として dessert が挙がっていて、I thought we'd have trifle for pudding.（デザートはトライフルにしようと思って）という例もあります。くだけた言い方では pud（プッド）とも言います。

オックスフォード大学出版局の学習辞典（Oxford Learner's Dictionaries）も、イギリス英語の pudding の最初の意味を「a dessert（デザート）」としています。同じ意味の語には afters や sweet も並んでいます。

つまり、イギリスの pudding は特定のお菓子の名前であると同時に、「食後の甘いもの」という、食事の最後の一皿の呼び名でもあるのです。

02アメリカの pudding は冷たいクリーム状のデザート

では、アメリカの pudding は？

Cambridge のアメリカ英語の意味は「牛乳・砂糖・卵と香りづけで作る、冷たくやわらかい甘いもの」。オックスフォードのアメリカ英語の学習辞典（Oxford Advanced American Dictionary）も、最初の意味を「クリームのような冷たいデザート」としています。例は chocolate pudding です。

日本の「プリン」は、小学館の『精選版 日本国語大辞典』によると「プディング」が変化した語で、とくにカスタードプディングのこと。この辞典は「プリン」の例として、1903年の『家庭料理法』という本を挙げています。平凡社の『改訂新版 世界大百科事典』にも、カスタードプディングが「プリン」となまって親しまれている、とあります。

同じ小学館の『デジタル大辞泉』は「プディング」を、牛乳・鶏卵・砂糖を主な材料にして型に入れ、蒸し焼きにした菓子と説明しています。牛乳・卵・砂糖という主な材料は、アメリカの pudding と同じです。ただし、Cambridge と Oxford のアメリカの pudding の説明には「冷たい」「クリームのような」とあるだけで、型に入れて蒸し焼きにするとは書かれていません。作り方まで同じとは言えません。

03アメリカの jelly は「パンにぬるもの」

次は jelly です。

Cambridge の jelly の最初の意味は、「果物を砂糖で煮て作る、甘くやわらかい食べ物。果肉が入っていないなめらかなもので、パンにつけて食べる」。例は a peanut butter and jelly sandwich（ピーナッツバターとジェリーのサンドイッチ）。jam と比べるように、という注もあります。

一方、日本で言う「ゼリー」の意味には UK の印がつき、アメリカ英語では Jell-O（商標）と言う、とあります。Oxford も、ぷるぷるのゼリーの意味の jelly を「イギリス英語」とし、北米英語では jello または Jell-O としています。

さらに、オックスフォードのアメリカ英語の学習辞典で jelly を引くと、最初の意味は「果汁を砂糖で煮つめた、果肉の入らない甘くて濃いもの。よくびんで売られ、パンにぬる」。この辞典の jelly には、ぷるぷるのデザートの意味が載っていません。

04どんでん返し：pudding のもとの意味は「ソーセージ」

ここで、pudding の語源を見てみましょう。

Oxford の辞書で言葉の生い立ちを書いた欄（語源欄）によると、pudding は中世の英語（中英語）の時代に、black pudding のようなソーセージを指す語でした。もとをたどると、昔のフランス語（古フランス語）の boudin（ブーダン）、さらにラテン語の botellus（ソーセージ、小腸）にさかのぼるようです（Oxford は「apparently」と書いていて、言い切ってはいません）。

その black pudding は、いまもイギリス英語に残っています。Oxford の説明は「豚の血・脂・穀物で作る、大きくて黒っぽいソーセージ」。北米英語では blood sausage と呼びます。

イギリスの pudding は、甘いものとは限りません。Cambridge には、肉を中に入れたり肉と一緒に食べたりする温かい料理としての pudding も載っていて、例は steak and kidney pudding（牛肉と腎臓のプディング）です。ローストビーフに添える Yorkshire pudding は、小麦粉・卵・牛乳の生地をふくらむまで焼いたものです。

jelly にも、イギリス側のどんでん返しがあります。Oxford の（イギリス英語を中心にした）学習辞典にも、「果肉の入らないジャムの一種」としての jelly が載っていて、例は blackcurrant jelly（カシスのジェリー）です。パンにぬる jelly は、アメリカだけの言葉ではありません。ちがうのは、ぷるぷるのデザートをどう呼ぶかのほうです。

jelly の語源は、Oxford によると昔のフランス語の gelee（霜、ゼリー）、さらにラテン語の gelare（凍らせる）です。冷やして固める食べ物らしい語源ですね。日本語の「ゼリー」は、『日本国語大辞典』では使われた例として1897年の『風俗画報』が挙がっていて、そこでは「凍膏」と書いて「ゼリー」と読ませています。同じ文には「煮膏」と書いて「ジャム」と読ませる語も出てきます。

05まとめ

イギリスで "What's for pudding?" は「デザートは何？」。アメリカの pudding は冷たいクリーム状のデザートで、牛乳・卵・砂糖という材料は日本のプリンと同じです。アメリカで jelly と言えばパンにぬる果肉なしのジャムで、ぷるぷるのゼリーは Jell-O。

そして pudding は、もとはソーセージを指す語でした。イギリスの black pudding は、いまもソーセージのままです。イギリスのメニューで pudding の文字を見たら、甘いものかどうか、前後の語を確かめてみてください。