hamburger の ham はハムじゃない。ドイツの港町ハンブルクの名前の一部だった

ハンバーガーに、ハムは入っていません。なのに名前は hamburger。

じつはこの ham、ハムではなく、ドイツの港町ハンブルク（Hamburg）の“ハム”です。hamburger は「ハンブルクの」という意味の言葉でした。

しかも、英語を話す人たちが ham を肉のハムと勘違いしたらしく、そこから残りの burger がひとり立ちしました。cheeseburger も veggie burger も、この勘違いから生まれた言葉なのです。

01hamburger は「ハンブルクの」

アメリカの辞書『アメリカン・ヘリテージ英語辞典（AHD）』の語源コラムによると、ドイツ語の Hamburger は、文字どおりには「ハンブルクの町の」という意味です。

ハンブルクはドイツ北部のエルベ川ぞいの町で、AHD は今も大きな港町だと紹介しています。

語の終わりの -er は、英語でもおなじみです。AHD は -er の意味の一つに「〜の出身者、〜の住人」を挙げ、例に New Yorker（ニューヨークの人）を出しています。New York + er が「ニューヨークの人」になるのと同じしくみで、Hamburg + er ＝「ハンブルクの」になるわけです。

02最初は「パンなし」のステーキだった

AHD の説明を、順番に並べてみましょう。

1. hamburger steak：ひき肉を丸めて焼いたステーキ。お皿にのったメイン料理
2. hamburger sandwich：そのステーキを2枚のパンではさんだもの。略して hamburger とも呼ばれた
3. 今のハンバーガー：丸いパン（bun）に、おなじみの具をのせた形。AHD によると、これが現れたのは1900年代はじめ

つまり、最初の「ハンバーガー」は、日本でいう「ハンバーグ」に近い料理でした。

ちなみにアメリカ英語の hamburger には、今も「牛ひき肉」そのものの意味があります。AHD の最初の意味は「ひき肉（ふつうは牛肉）」で、オックスフォード学習辞典も北米英語の用法として載せています。スーパーで hamburger と書いてあったら、それはパンにはさまったものではなく、ひき肉のパックかもしれません。

03burger は“勘違い”から生まれた

AHD によると、ドイツからの移民の波がおさまるにつれて、hamburger とハンブルクの町とのつながりは忘れられていきました。すると、ときどき ham を落として、burger とだけ言う人が出てきます。AHD はその理由を、ham が肉のハムのことだと勘違いされたからだろうと説明しています。

Dictionary.com は、もっとはっきり書いています。burger は、hamburger をまちがって ham ＋ burger と分けたこと（false analysis）から切り出された語で、初出は1935〜40年ごろ。オックスフォード学習辞典も、burger は1930年代のアメリカで生まれた hamburger の略だとしています。

本当の切れ目は Hamburg | er なのに、人々は ham | burger と切ってしまった。この切りまちがいのおかげで、burger は「パンにはさむ料理」を表すパーツになりました。

• cheeseburger：チーズをのせたハンバーガー。Dictionary.com によると1935〜40年ごろのアメリカ英語
• veggie burger：肉を使わない野菜や豆のパティ（AHD）
• beanburger：豆でつくったパティ（オックスフォード学習辞典の -burger の例）

ハンブルクとは何の関係もない「チーズ」や「豆」が、-burger の前に入るようになったのです。

04同じしくみで生まれた「パーツ」

単語の一部を切り取って、新しい語をつくる部品にする。このしくみは burger だけではありません。AHD で確かめた仲間を紹介します。

• -aholic（〜中毒の人）：alcoholic（アルコール依存の人）の形を変えて切り出したもの。workaholic（仕事中毒の人）、chocoholic（チョコレート中毒の人）
• -gate（〜スキャンダル）：1972年の侵入事件の舞台になった、ワシントンの建物群 Watergate から。不正とそのもみ消しが疑われる事件の名前に使われる

alcoholic を正しく分けると alcohol ＋ -ic です。それでも英語を話す人たちは、-aholic を「〜にハマっている人」の部品として使い始めました。burger とよく似た道のりです。

05町の名前がついた食べ物たち

hamburger のように、町の名前から生まれた食べ物の名前はほかにもあります。

• frankfurter（フランクフルトソーセージ）：ドイツ語の Frankfurter Wurst（フランクフルトのソーセージ）から（オックスフォード学習辞典）
• wiener（ウインナーソーセージ）：ドイツ語の Wienerwurst の略。Wiener は「ウィーンの」（AHD）
• tangerine（タンジェリン、みかんの一種）：モロッコの港町タンジール（Tangier）から。この実が主にここから船で送り出されていたため（AHD）
• cheddar（チェダーチーズ）：イングランド南西部の村チェダーから（AHD）

ウインナーは「ウィーンの」、フランクフルトは「フランクフルトの」。ハンバーガーと同じく、「〜の」の -er が入っています。

06日本語の「ハンバーグ」は町の名前を残した

日本語ではどうでしょう。小学館の『日本国語大辞典』によると、「ハンバーグ」は英語の Hamburg から来た語で、もとはドイツの地名ハンブルクです。料理の意味は「ハンバーグステーキ」の略で、例として1941年の徳川夢声の日記が挙げられています。

一方、「ハンバーガー」の例は1955年、喜劇俳優・古川緑波（ロッパ）の食べ物エッセイです。そこにはもう「チーズバーガー」という言葉も出てきます。

英語では ham が落ちて burger が残りました。日本語の「ハンバーグ」は逆に、町の名前の部分を残したことになります。

07どんでん返し：ハンブルク生まれの料理とは限らない

「ハンブルクの」という名前なのだから、ハンブルクで生まれた料理なのでしょうか。じつは、そこははっきりしません。

Dictionary.com は、この料理が生まれたのはハンブルクか、またはニューヨークで、19世紀のニューヨーク周辺でドイツ系移民が広めた、と2つの可能性を並べています。AHD の書き方も、この料理が「ドイツ料理らしいと思われていたらしい」というものです。名前は「ドイツ風だと思われた料理」につけられたもので、生まれた場所の証明にはなりません。

また、「パンにはさんだハンバーガーを最初に売ったのはだれか」もよく話題になります。けれども、今回調べた辞書はどれも、特定の人や店の名前を挙げていませんでした。

08まとめ

hamburger の ham は、ハムではなく港町ハンブルクの一部でした。それをハムだと思いこんだことで burger がひとり立ちし、cheeseburger や veggie burger が次々に生まれました。

ことばは、ときに「まちがった切り方」から新しい部品を手に入れます。次にハンバーガーを注文するときは、ham の向こうにあるドイツの港町を思い出してみてください。