ウィーン生まれのソーセージ、オーストリアでの登録名は「フランクフルター」。ドイツでは「ウィーナー」

日本で「ウインナー」といえば細いソーセージ、「フランクフルト」といえば太いソーセージ。お弁当やお祭りの屋台で、だれでも知っている区別です。

ウインナーは、ドイツ語の Wiener（ヴィーナー）、つまり「ウィーンの」から来た名前です。では、本場ウィーンでは、あの細いソーセージを何と呼ぶのでしょう。

答えは「フランクフルター（Frankfurter）」。ウィーン生まれの細いソーセージが、地元オーストリアの公式な登録では別の都市、フランクフルトの名前で載っているのです。しかもドイツでは逆に、同じタイプのソーセージを「ウィーナー」と呼びます。

01オーストリアの公式な名前は「フランクフルター」

オーストリアの連邦農林省は、その土地に昔から伝わる食べ物を「伝統食品」として登録し、ウェブサイトで紹介しています。その登録の名称が「Frankfurter (Wiener Würstel)」です。

説明によると、フランクフルターは牛肉や豚肉とベーコン（Speck）でつくる細いゆでソーセージで、伝統的には羊の腸に詰めます。いつも2本ひと組で出され、甘いマスタードや辛いマスタード、西洋わさび、丸いパン（ゼンメル）と一緒に食べます。

そのうえで、こう書いてあります。ウィーン生まれのフランクフルターは「Wiener Würstel（ウィーナー・ヴュルステル＝ウィーンの小さなソーセージ）」とも呼ばれる。主な名前はフランクフルターで、ウィーナーは「とも呼ばれる」のほうなのです。

02生みの親は、ウィーンに移り住んだ肉屋

このソーセージをつくったのは、ヨハン・ゲオルク・ラーナーという肉屋です。

農林省の登録によると、ラーナーはドイツのフランケン地方の農家の出身で、ウィーンに移り住みました。1804年に自分の肉屋を開き、その翌年の1805年、初めて「ウィーンのフランクフルター」をつくります。

細かくした豚肉と牛肉にベーコン、コショウ、オールスパイス、ニンニクをまぜ、羊の腸に詰めて、軽くいぶしてからゆでました。当時のフランクフルトの肉屋は豚肉しか使えませんでしたが、ウィーンの肉屋は2種類以上の肉をまぜてよかったので、豚と牛の両方を使えたそうです。

では、なぜ「フランクフルター」という名前なのか。登録には2つの説が並んでいます。

• ラーナーが、修業時代を過ごしたフランクフルトを思い出して名付けた
• ウィーンの人たちがラーナーを出身地にちなんで「フランクフルター（フランクフルトの人）」と呼び、その呼び名がソーセージに移った

どちらが正しいかは決まっていません。ソーセージは大当たりし、皇帝フランツ1世に宮殿へ呼ばれたラーナーは、どの食器で食べればよいかと聞かれて「手で、陛下、手でどうぞ！」と答えた、という話も伝えられています。

03ドイツでは「ウィーナー」、英語では「ホットドッグ」

ところが国境を越えてドイツに行くと、名前が入れかわります。

ドイツ語の代表的な辞書ドゥーデン（Duden）を引くと、Wiener は「豚肉と牛肉でつくる小さくて細いソーセージで、熱湯で温めて食べるもの」。一方、Frankfurter は「豚肉でつくった、軽くいぶしたゆでソーセージ」です。ウィーンでつくる豚肉と牛肉のソーセージは、ドイツでは「ウィーナー」の側に入るわけです。

ドイツには、「フランクフルト」の名前を勝手に使えない事情もあります。オーストリア農林省の登録によると、ドイツでは「Frankfurter Würstchen」は1860年ごろから「どこでつくったか」を表す名前として守られ、1929年からはフランクフルト・アム・マイン周辺で本当につくった物にしか使えません。

英語圏ではどうでしょう。登録によると、北アメリカでは frankfurter、frank、wiener、weenie のどれも、ホットドッグのソーセージのことを指します。アメリカの辞書 AHD では、wiener はドイツ語 Wienerwurst の略で、Wiener（ウィーンの）＋ Wurst（ソーセージ）。frankfurter は、フランクフルト・アム・マインにちなんだ名前です。

04日本では「皮」と「太さ」で名前が決まる

では日本はどうか。ウインナーとフランクフルトの違いは、なんとなくの呼び分けではありません。国の食品表示基準（内閣府令）の別表第三に、はっきり決められています。

• ウインナーソーセージ：羊の腸を使った物、または太さが20ミリ未満の物（牛の腸や豚の腸を使った物はのぞく）
• フランクフルトソーセージ：豚の腸を使った物、または太さが20ミリ以上36ミリ未満の物（牛の腸や羊の腸を使った物はのぞく）
• ボロニアソーセージ：牛の腸を使った物、または太さが36ミリ以上の物（豚の腸や羊の腸を使った物はのぞく）

ここで、ウィーンのフランクフルターを思い出してください。伝統的には羊の腸に詰めた、細いソーセージでした。日本のルールに当てはめると、ウインナーです。

ウィーンでは「フランクフルター」。ドイツでは「ウィーナー」。そして日本でも「ウインナー」。ドイツや日本ではウィーンの名前、ウィーンではフランクフルトの名前。名前がみごとに入れかわっています。

05どんでん返し：ウィーンの人も「ウィーナー」とは言う。ただし…

「ウィーンの人は、絶対に“ウィーナー”とは言わない」と言いたくなりますが、それは言いすぎです。農林省の登録そのものが「Wiener Würstel とも呼ばれる」と書いています。オーストリアの食品の基準書でも、Frankfurter と Wiener Würstel は名前が違うだけで、材料の配合に差はないとされています。

ただし、登録には気になる一文もあります。オーストリアで「eine Wiener（ウィーナーを1つ）」と注文すると、細いソーセージではなく、Fleischwurst（フライシュヴルスト）という別のソーセージが、棒の形で出てくるそうです。「Würstel」をつけずに「ウィーナー」とだけ言うと、別の食べ物になるのです。

日本のルールのほうにも、落とし穴があります。今のフランクフルターは、羊の腸のほかに、食べられる人工の皮に詰めたり、皮なしでつくったりもします。登録によると、その太さは21〜23ミリなど。羊の腸を使わずにこの太さなら、日本のルールでは20ミリ以上なので「フランクフルト」です。同じウィーンのソーセージでも、皮しだいで日本での名前が変わります。

06まとめ

ウィーン生まれの細いソーセージは、ウィーンでは「フランクフルター」、ドイツでは「ウィーナー」、アメリカでは「ホットドッグ」。そして日本の表示ルールでは、羊の腸に詰めた物は「ウインナー」です。

次にお弁当のウインナーを食べるときは、1805年のウィーンの肉屋と、地元では別の町の名前で呼ばれるソーセージのことを思い出してみてください。