関西ではおでんを「関東煮（かんとだき）」とも呼ぶ。江戸生まれとされる料理だから

大阪の人に「今夜はかんとだきにしよか」と言われたら、何が出てくると思いますか？

答えはおでんです。関西では、おでんを「関東煮（かんとうだき・かんとだき）」とも呼びます。

関東の煮物、という名前を使うのは、関東ではなく関西のほう。平凡社の『世界大百科事典』によると、おでんは江戸から始まったものらしく、関西では関東煮と呼ぶことが多いといいます。ところが話はここで終わりません。今のおでんの形は、むしろ関西から関東へ“逆輸入”された、という百科事典の説もあるのです。

01「関東煮」は辞書にのっている言葉

まず辞書で確かめましょう。

小学館の『デジタル大辞泉』は「関東煮き（かんとうだき）」を、関西で、煮込みおでんのことと説明しています。別の言い方として「関東煮（かんとうに）」「かんとだき」も挙げ、冬の季語だとしています。

『日本国語大辞典』の説明は、関東風の煮込みおでんを関西でいう語。この「かんとうだき」の最初の例として挙げられているのは、作家の水上滝太郎が大阪で働いていたころの経験をもとに書いた小説『大阪の宿』（1925〜26年、デジタル大辞泉「大阪の宿」による）です。「足をやすめる場所」について、こう書かれています。

「関東煮(ダキ)がおきまりだった」（水上滝太郎『大阪の宿』。日本国語大辞典に例として引かれた文による）

「だき」は「炊き」です。デジタル大辞泉は漢字を「関東煮き／関東炊き」と書き、同じ辞書の「炊く」の項には、西日本で「煮る」の意味で使うとあります。

02そもそも「おでん」は「お田楽」

「関東煮」の話の前に、「おでん」という名前そのものも見ておきましょう。

もとは田楽（でんがく）です。豆腐を串に刺してみそを塗り、焼いた料理のこと。名前は、芸能の「田楽」から来ています。田楽の踊り手は、長い棒に足をのせる横木をつけた「高足（たかあし）」に乗って踊りました。辞書や百科事典によると、串に刺した豆腐の形がその姿に似ていたので、この名がついたといわれます。

その「田楽」に「お」をつけて縮めたのが「おでん」です。『世界大百科事典』（旧版）によると、宮中などに仕える女性たちの言葉（女房詞）で、田楽を「おでん」と言いました。『日本国語大辞典』は、天正18年（1590年）の宮中の日記『御湯殿上日記』に「御てん」が出てくる例を挙げています。

つまり、最初の「おでん」は、煮込み料理ではなく焼いた豆腐の田楽でした。

03煮込むおでんは江戸で広まった

では、煮込むおでんはいつ生まれたのでしょう。

『世界大百科事典』によると、19世紀初めごろから、焼いてみそをつける本来の田楽に対して、それを煮込んだ「煮込み田楽」を「おでん」と呼ぶようになったようです。『日本国語大辞典』にも、煮込みおでんの意味で使われた例として、1806年の滑稽本（笑いを誘う読み物）が挙がっています。

さらに『世界大百科事典』は、「上燗（じょうかん）おでん」（ほどよくあたためた酒とおでん）の看板をかかげる屋台が江戸の町に多くなったのは幕末ごろだと書いています。

小学館の『日本大百科全書』は、もう少し細かく分けています。

• みそを使った煮込みおでん：江戸時代の後期に見られる
• しょうゆ味のだし汁で煮込むおでん：明治になってからのもの

江戸で生まれたらしく、江戸の町に広まった煮込み料理。だから、それを受け入れた関西の人は「関東の煮物」と呼んだ、というわけです。

04どんでん返し：今の形は関西から関東へ“逆輸入”？

話はまだ続きます。『日本大百科全書』の「おでん」の項（多田鉄之助執筆）には、こう書かれています。

大正の中ごろに、関西で「関東煮」の名で紹介されたおでんは、鶏のだし汁に、前もって煮ておいた具を加えるので、きれいな料理になった。それが関東に逆に入ってきて、全国的にこの形になった——。

関東から関西へ渡った料理が、関西で形を変え、ふたたび関東へ戻って全国に広まった、という説明です。

ただし、これは一つの百科事典の説明です。『世界大百科事典』は、今のおでんのだしを鰹節とコンブでとると書いていて、鶏のだしには触れていません。「関西版が全国に広まった」という部分は、ほかの資料でも確かめたい話として読んでください。

もう一つ、年代の問題もあります。『日本国語大辞典』は、「関東煮（かんとうに）」の最初の例として、江戸時代中ごろの『大花笠』（1716〜36年）という、庶民が楽しんだ短い句（雑俳）の本を挙げています。煮込みおでんが「19世紀初めごろから」とすると、それより60〜90年ほど前です。この句の「関東煮」が今のおでんと同じ料理を指すのかは、辞書に引かれた句だけでは分かりません。

また、今の関西で「おでん」と「関東煮」のどちらを使う人が多いのかも、今回調べた辞書や百科事典には書かれていません。「関東煮とも呼ぶ」「呼ぶことが多い（世界大百科事典）」までが確かめられる範囲です。

05英語にもある「よその土地の名前がついた料理」

食べ物に、それが来た土地の名前をつける。これは英語でもよくあります。American Heritage 英語辞典で見てみましょう。

• hamburger：ドイツの都市ハンブルク（Hamburg）から。ドイツ語の Hamburger はもともと「ハンブルクの」という意味で、ドイツからの移民が多かった1800年代後半に、アメリカのメニューに出てくるようになった
• frankfurter：ソーセージの一種。ドイツの都市フランクフルト（Frankfurt am Main）から

どちらも「関東煮」と同じように、料理の出どころとされる土地の名前がついています。

おでんを英語で説明するなら、こんな言い方ができます。

• Oden is a Japanese winter dish. Fish cakes, eggs and daikon radish simmer in a light broth.（おでんは日本の冬の料理です。練り物や卵や大根を、薄味のだしで煮込みます）
• In Osaka, some people call it "kantodaki," which means "Kanto stew."（大阪では「かんとだき」、つまり「関東の煮物」と呼ぶ人もいます）

06まとめ

関西の「関東煮（かんとだき）」は、おでんのこと。煮込むおでんが江戸から始まったものらしいので、受け入れた関西の側が「関東」の名前をつけました。

そして『日本大百科全書』によれば、大正時代に関西で形を変えたおでんが、関東へ戻って全国に広まったとも。次におでんを食べるとき、この料理が東と西を行ったり来たりしてきた話を思い出してみてください。