体と健康・食ビミョー
「卵は1日1個まで」はどこへ行った？ 170万人分の研究と、コレステロール基準が消えた理由
2026.10.02
English Corner（A2〜B2・4択クイズ）
読む前に予想してみよう！
日本の食事摂取基準には、今も「コレステロールは1日○mgまで」という健康な人向けの上限が決められている
2015年版から健康な人向けの目標量は設定されていない。ただし脂質異常症の人には200mg/日未満が望ましいとされている。
研究カード（どんな研究？）- 対象
- 米国・欧州・アジアの成人
- 規模
- 約170万人（メタ分析）＋約3万人（統合解析）
- 研究の種類
- 前向きコホート研究・メタ分析
- 確かさ
- ★★★☆☆
日本でも米国でも、食事のコレステロールの上限値は撤廃された。170万人超のメタ分析では1日1個程度の卵は心臓病リスクと関連なし。ただし「何個でもOK」ではない。
ひとことで言うと卵1日1個くらいなら、多くの人は心配しすぎなくてよさそう！
「卵はコレステロールが多いから、1日1個まで」
親や祖父母から、こう言われたことがある人も多いのではないでしょうか。ところが、いつの間にか国の基準から、健康な人向けの「コレステロールの上限」が消えていたことを知っていますか？
卵をめぐる研究は、この数十年で大きく揺れ動いてきました。いまの「答え」をのぞいてみましょう。
01国の基準から「上限」が消えた
日本では、厚生労働省が5年ごとに「日本人の食事摂取基準」を決めています。以前は健康な人にもコレステロールの目標量（上限の目安）がありましたが、2015年版から設定されなくなりました。
理由は、食べ物からとるコレステロールの量と、血液中のコレステロール値との関係が、思ったほど強くないとわかってきたからです。体内のコレステロールの多くは肝臓で作られていて、食事から多くとると、体のほうで作る量を減らして調整するしくみがあります。
ただし、2025年版の基準でも、脂質異常症の人が重症化を防ぐためには1日200mg未満が望ましいとされています。「誰でも何個食べてもいい」になったわけではないのです。アメリカでも、2015年の食事指針で1日300mgという上限が外されました。
02170万人のデータでは「1日1個は関係なし」
03でも「食べるほどリスク増」という研究も
ここでどんでん返し。2019年に『JAMA』に発表された、アメリカの約3万人を最長31年追跡した研究では、食事のコレステロールが1日300mg増えるごとに、心臓病のリスクが17%高いという関連が見られました。卵でいうと、1日に半個多く食べるごとにリスクが6%高い計算です。
ただしこの研究でも、コレステロールの量をそろえて比べると、卵そのものの影響ははっきりしなくなりました。つまり「卵が悪い」というより、「コレステロールをとりすぎる食生活全体」が問題かもしれない、という読み方もできます。
また、どちらの研究も観察研究です。卵をたくさん食べる人は、ベーコンやソーセージなど一緒に食べるものも多い傾向があり、その影響を完全に取り除くのはむずかしいのです。
04まとめ
「卵は1日1個まで」という決まりは、国の基準からは消えました。大規模な研究のまとめでも、1日1個くらいなら心臓病リスクとほぼ関係なしという結果です。
とはいえ、「何個でも食べ放題」というわけではありません。いまの結論を一言でいえば、卵はほどほどに、食事全体のバランスで考える。科学の答えは、意外と昔ながらの知恵に近いところに落ち着いたのかもしれません。
この研究を英語で読もう原田英語の English CornerMany of us grew up hearing that we should eat no more than one egg a day because eggs are high in cholesterol.
音声
4択クイズ9問A2・B1・B2タップして開く
原田英語の English Corner
この研究を英語で読もう
Many people were told, "Eat only one egg a day." Eggs have a lot of cholesterol. But Japan and the US no longer have a cholesterol limit for healthy people. Our liver makes most of our cholesterol.
In a big study of about 1.7 million people, one egg a day was not linked to heart disease. But this does not mean you can eat many eggs. A balanced diet is still important.
72 words ・ CEFR A2
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多くの人が「卵は1日1個だけ食べなさい」と言われてきました。卵にはコレステロールがたくさん含まれています。しかし、日本とアメリカには、健康な人向けのコレステロールの上限がもうありません。私たちのコレステロールの大部分は肝臓が作っています。
約170万人を対象にした大きな研究では、1日1個の卵は心臓病と関連していませんでした。しかし、これは卵をたくさん食べてよいという意味ではありません。バランスのとれた食事はやはり大切です。
4択リーディングクイズ
Q1. What is the passage mainly about?
「卵は1日1個まで」という考え方が変わり、上限がなくなった話なので A。
Q2. Where is most of our cholesterol made?
Our liver makes most of our cholesterol. とあるので B。
Q3. In this passage, "limit" means ...
limit は「上限・限度」。それ以上とってはいけない最大量のことなので D。
Many of us grew up hearing that we should eat no more than one egg a day because eggs are high in cholesterol. That rule has quietly changed. Japan's dietary guidelines have not set a cholesterol target for healthy people since 2015, and the US removed its 300-milligram limit in the same year. One reason is that most of our cholesterol is made in the liver.
When we eat more of it, the body makes less. A 2020 analysis of studies including about 1.7 million people found that one egg a day was not linked to a higher risk of heart disease. People with high cholesterol are a different case. They are advised to keep their intake low, so eating eggs in moderation is still a sensible habit.
128 words ・ CEFR B1
和訳を見る
私たちの多くは、卵はコレステロールが多いので1日1個までにすべきだと聞いて育ちました。そのルールは、いつの間にか変わっています。日本の食事の基準では2015年から健康な人向けのコレステロールの目標量が設定されておらず、アメリカも同じ年に300ミリグラムの上限を外しました。理由の1つは、体内のコレステロールの大部分は肝臓で作られているからです。
食べる量が増えると、体が作る量は減ります。約170万人を含む研究をまとめた2020年の分析では、1日1個の卵は心臓病リスクの上昇と関連していませんでした。ただし、コレステロール値が高い人は話が別です。そうした人は摂取量を少なく保つよう勧められているので、卵をほどほどに食べるのは今でも賢明な習慣です。
4択リーディングクイズ
Q1. Since when has Japan had no cholesterol target for healthy people?
have not set a cholesterol target for healthy people since 2015 とあるので C。
Q2. According to the passage, why was the limit removed?
most of our cholesterol is made in the liver. When we eat more of it, the body makes less. とあるので A。
Q3. What does the writer mean by "eating eggs in moderation is still a sensible habit"?
in moderation は「ほどほどに」。上限がなくなっても、食べすぎないのは今でも賢明な習慣だ、という意味なので B。
For decades, people were advised to limit eggs to about one a day because of their cholesterol content. That advice has quietly changed. Japan's official dietary reference intakes dropped the cholesterol target for healthy people in 2015, and the US guidelines removed their 300-milligram limit the same year, largely because dietary cholesterol turned out to influence blood cholesterol less than expected. In 2020, a Harvard-led team analyzed about 215,000 health professionals followed for up to 32 years and combined the results with a meta-analysis covering roughly 1.7 million people. Eating about one egg a day was not associated with higher cardiovascular risk, and Asian studies even suggested a slightly lower risk.
However, a 2019 analysis of about 30,000 Americans found that each additional 300 milligrams of dietary cholesterol per day was linked to a 17% higher risk of heart disease, although the link with eggs disappeared once total cholesterol intake was taken into account. Both studies are observational, so they cannot rule out the influence of foods often eaten with eggs, such as bacon. People with high cholesterol are still advised to keep intake below 200 milligrams a day.
189 words ・ CEFR B2
和訳を見る
何十年もの間、卵はコレステロールが含まれているため1日1個程度に制限するよう勧められてきました。その助言は、いつの間にか変わっています。日本の公式な食事摂取基準は2015年に健康な人向けのコレステロールの目標量をなくし、アメリカの指針も同じ年に300mgの上限を外しました。その主な理由は、食事のコレステロールが血液中のコレステロールに与える影響が予想より小さいとわかったことです。2020年、ハーバード大学が中心となったチームは、最長32年追跡された約21万5千人の医療職を分析し、その結果を約170万人を対象にしたメタ分析と組み合わせました。1日約1個の卵を食べることは、心血管リスクの上昇と関連しておらず、アジアの研究ではむしろわずかにリスクが低いことが示唆されました。
しかし、約3万人のアメリカ人を分析した2019年の研究では、食事のコレステロールが1日300mg増えるごとに心臓病のリスクが17%高いことと関連していました。ただし、コレステロールの総摂取量を考慮に入れると、卵との関連は消えました。どちらの研究も観察研究なので、ベーコンのように卵と一緒によく食べられる食品の影響を排除できません。コレステロール値が高い人は、今でも1日200mg未満に抑えるよう勧められています。
4択リーディングクイズ
Q1. Why did Japan and the US drop their cholesterol limits for healthy people?
dietary cholesterol turned out to influence blood cholesterol less than expected とあるので B。
Q2. What did the 2019 analysis find?
300mg増えるごとにリスク17%増だが、コレステロール総量を考慮すると卵との関連は消えた、とあるので A。
Q3. Why does the writer mention bacon?
観察研究では卵と一緒に食べるもの（ベーコンなど）の影響を排除できない、という研究の限界の例なので C。
重要単語
- cholesterolB2名詞コレステロールEggs contain cholesterol.
発音は /kəˈlestərɒl/（カレスタロール）。アクセントは2音節目。 - moderateB2形容詞適度な、ほどほどのModerate exercise is good for your heart. 名詞 moderation（節度）。in moderation「ほどほどに」は健康の文脈で頻出。
- cohortC1名詞（追跡調査の）集団The cohort was followed for 30 years. cohort study（コホート研究）は同じ集団を長期間追いかける観察研究。
- guidelineB2名詞指針The new guideline removed the limit. ふつう複数形 guidelines で使う。dietary guidelines「食生活指針」。
- associationB2名詞関連An association does not prove cause and effect. be associated with ～「～と関連している」。相関と因果の区別は入試長文の定番テーマ。
- observationalC1形容詞観察によるObservational studies cannot prove cause and effect. observe（観察する）の形容詞形。対になるのは randomized controlled trial（ランダム化比較試験）。
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- 日本人の食事摂取基準（厚生労働省）mhlw.go.jp
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「卵は1日1個まで」、気づけば国の基準からコレステロールの上限が消えていた。170万人超の研究をまとめると、1日1個くらいの卵は心臓病リスクとほぼ関係なし。ただし結論は「ほどほど」。
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出典・参考文献（3件）タップで表示
- Drouin-Chartier et al. (2020) Egg consumption and risk of cardiovascular disease: three large prospective US cohort studies, systematic review, and updated meta-analysis, BMJdoi.org
- Zhong et al. (2019) Associations of Dietary Cholesterol or Egg Consumption With Incident Cardiovascular Disease and Mortality, JAMAdoi.org
- 厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2025年版）」策定検討会報告書mhlw.go.jp
※本記事は上記の研究・公開資料をもとに、原田英語が独自の言葉で解説したものです。引用は著作権法第32条の範囲で行い、出典を明記しています。画像はすべてオリジナルのイメージです。研究結果には限界や個人差があります。誤りのご指摘は原田英語のお問い合わせフォームから。
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