体と健康・食ホント
同じムースが白いお皿だと約1割甘く感じた。器の色で味が変わる「お皿の心理学」
2026.10.02
English Corner（A2〜B2・4択クイズ）
読む前に予想してみよう！
同じ食べ物でも、のせるお皿の色で甘さの感じ方が変わることがある
白いお皿にのせたイチゴのムースは、黒いお皿より甘く感じられたという実験がある。
研究カード（どんな研究？）- 対象
- 成人の参加者・レストランの客
- 規模
- 数十人規模の実験が複数
- 研究の種類
- 実験研究
- 確かさ
- ★★★☆☆
同じイチゴのムースが、黒いお皿より白いお皿で約1割甘く、風味も強く感じられた。マグカップの色でコーヒーの味の評価が変わった実験もある。
ひとことで言うとお皿やコップの色を変えるだけで、味の感じ方が変わることがある！
おしゃれなカフェで出てくるケーキ。白いお皿にのっていると、なんだかおいしそうに見えますよね。
でもそれ、「見た目」だけの話ではないかもしれません。研究によると、お皿やカップの色を変えるだけで、舌で感じる味そのものの評価が変わることがあるのです。
01白いお皿のムースは約1割甘かった
ムースの中身はまったく同じです。変わったのはお皿の色だけ。それなのに、舌が感じる甘さまで変わったのです。
02なぜお皿の色で味が変わるの？
考えられている理由のひとつが色のコントラストです。白いお皿の上では、ピンク色のムースの色がより鮮やかに、赤っぽく見えます。私たちの脳は「赤い・熟したイチゴ＝甘い」と学習しているので、色の印象が味の予想を引き上げ、それが実際の感じ方にも影響したと考えられています。
ここで大事なのが、「期待」が知覚を引っぱるという脳の性質です。脳は、目に入った情報から「これはこんな味のはず」と予想を立て、そのうえで舌からの信号を受け取ります。予想と実際の味がそれほど離れていなければ、感じ方は予想の側に少し引き寄せられることが知られています。
つまり、お皿の色は直接舌にはたらきかけているのではなく、「味の予想」を通して、私たちの感じ方をそっと動かしていると考えられるのです。和食で季節や料理に合わせて器を選ぶ文化も、こうした目と舌の関係を、経験的に生かしてきたものなのかもしれません。
03マグカップの色でコーヒーの味も変わる
2014年には、オーストラリアなどの研究で、透明・白・青のマグカップでカフェラテを飲んでもらい、味を評価する実験が行われました。
すると、白いマグで飲んだコーヒーは、透明なマグより「濃い」と評価され、甘さは低く感じられたのです。白いマグがコーヒーの茶色をより濃く見せ、「濃い＝苦い・甘くない」という連想を呼んだのでは、と研究者たちは考えています。
一方、赤い器にはまた別の効果があるという研究もあります。2012年のスイスの研究では、赤いお皿や赤いラベルのコップから食べたり飲んだりすると、青や白のときより量が少なくなりました。赤が「ストップ」のサインとして、無意識にはたらいた可能性があるといいます。
04ただし「いつでも効く魔法」ではない
ここで少しブレーキを。2013年にレストランで実際のお客さんを対象に調べた研究では、お皿の色の影響はデザートの種類によってバラバラでした。いつでも「白いお皿＝甘い」になるわけではなく、料理の色や種類との組み合わせが大事なようです。
また、これらの実験の多くは数十人規模で、効果も「ちょっと変わる」程度。お皿の色だけで料理がまったく別物になる、というわけではありません。
05まとめ
お皿やカップの色は、見た目だけでなく「味の予想」を通して舌の感じ方まで変えることがあります。白いお皿のムースが約1割甘く感じられたのは、そのわかりやすい例です。
料理は舌だけで味わうものではありません。次の食事では、器も「味付け」のひとつと考えて選んでみてください。
この研究を英語で読もう原田英語の English CornerDoes the color of a plate affect how food tastes?
音声
4択クイズ9問A2・B1・B2タップして開く
原田英語の English Corner
この研究を英語で読もう
Can the color of a plate change the taste of food? In a 2012 experiment, people ate the same strawberry mousse on a white plate and on a black plate.
On the white plate, the mousse tasted about 10% sweeter. The pink mousse looked brighter on white. Our brain thinks bright red fruit is sweet. So maybe the plate changed what people expected, and that changed the taste.
68 words ・ CEFR A2
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お皿の色で食べ物の味が変わることはあるのでしょうか。2012年の実験で、人々は同じイチゴのムースを、白いお皿と黒いお皿で食べました。
白いお皿では、ムースは約10%甘く感じられました。ピンクのムースは、白の上でより鮮やかに見えました。私たちの脳は、鮮やかな赤い果物は甘いと考えます。つまり、お皿が人々の予想を変え、それが味の感じ方を変えたのかもしれません。
4択リーディングクイズ
Q1. What is the passage mainly about?
お皿の色で味の感じ方が変わる実験の話なので C。
Q2. How much sweeter did the mousse taste on the white plate?
the mousse tasted about 10% sweeter とあるので B。
Q3. In this passage, "expected" means people ...
expect は「予想する・期待する」。「こんな味のはず」と思ったという意味なので A。
Does the color of a plate affect how food tastes? In a 2012 experiment by researchers from Spain and the UK, participants ate exactly the same strawberry mousse from white and black plates. When it was served on a white plate, they rated it about 10% sweeter and 15% more flavorful. One explanation is contrast.
On a white plate, the pink mousse looks brighter and redder, and our brains link red, ripe fruit with sweetness. This expectation seems to pull our actual perception in the same direction. However, a later study in a real restaurant found that the effect depended on the type of dessert, so a white plate is not a magic trick.
114 words ・ CEFR B1
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お皿の色は食べ物の味に影響するのでしょうか。スペインとイギリスの研究者による2012年の実験で、参加者はまったく同じイチゴのムースを白いお皿と黒いお皿で食べました。白いお皿で出されたとき、参加者はそれを約10%甘く、15%風味が強いと評価しました。説明の1つはコントラストです。
白いお皿の上では、ピンクのムースはより明るく赤く見え、私たちの脳は赤く熟した果物を甘さと結びつけています。この期待が、実際の感じ方を同じ方向へ引っぱるようです。しかし、その後の実際のレストランでの研究では、効果はデザートの種類によって異なったので、白いお皿は魔法のトリックではありません。
4択リーディングクイズ
Q1. How did participants rate the mousse on the white plate?
about 10% sweeter and 15% more flavorful とあるので B。D は数値が逆。
Q2. According to the passage, why might the white plate make the mousse seem sweeter?
on a white plate, the pink mousse looks brighter and redder, and our brains link red, ripe fruit with sweetness とあるので C。
Q3. What does the writer mean by "a white plate is not a magic trick"?
実際のレストランでは効果がデザートの種類で異なったので、いつでも効くわけではない、という意味。正解は A。
Most of us assume that a plate merely holds food, but experiments suggest it can also shape how that food tastes. In a 2012 study by researchers from Spain and the UK, participants ate an identical strawberry mousse from white and black plates. On the white plate, the dessert was rated about 10% sweeter and 15% more flavorful, and it was liked more.
A plausible explanation lies in color contrast and expectation: against white, the pink mousse appears more vivid, and because we associate red, ripe fruit with sweetness, this raises our predictions, which in turn pull perception toward them. Similar effects have been found with drinks. In a 2014 study, a café latte served in a white mug was judged more intense and less sweet than the same coffee in a transparent mug, perhaps because white made the brown look darker.
A 2012 Swiss study even reported that people ate and drank less from red plates or red-labeled cups. These findings should not be overstated, though. A 2013 study with real restaurant customers found that the effect varied by dessert, most experiments involved only a few dozen participants, and the effects were modest.
194 words ・ CEFR B2
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私たちの多くは、お皿は食べ物をのせるだけのものだと思い込んでいますが、実験は、お皿がその食べ物の味の感じ方も形づくりうることを示唆しています。スペインとイギリスの研究者による2012年の研究で、参加者はまったく同じイチゴのムースを白いお皿と黒いお皿で食べました。白いお皿では、このデザートは約10%甘く、15%風味が強いと評価され、より好まれました。もっともらしい説明は、色のコントラストと期待にあります。
白を背景にするとピンクのムースはより鮮やかに見え、私たちは赤く熟した果物を甘さと結びつけているので、これが予想を高め、その予想が今度は感じ方を予想の側へ引き寄せるのです。似た効果は飲み物でも見つかっています。2014年の研究では、白いマグで出されたカフェラテは、透明なマグに入った同じコーヒーより濃く、甘さが少ないと判断されました。
白によって茶色がより濃く見えたからかもしれません。2012年のスイスの研究は、赤いお皿や赤いラベルのコップからだと、人々が食べたり飲んだりする量が少なくなったとさえ報告しています。ただし、これらの発見を誇張すべきではありません。実際のレストランの客を対象にした2013年の研究では効果がデザートによって異なり、ほとんどの実験は参加者が数十人ほどで、効果もささやかなものでした。
4択リーディングクイズ
Q1. Which statement best expresses the main idea?
器の色が期待を通じて味に影響しうるが、効果はささやかで状況次第、というのが全体の主旨なので C。
Q2. What did the 2014 mug study find?
a café latte served in a white mug was judged more intense and less sweet than the same coffee in a transparent mug とあるので A。
Q3. Why does the writer say the findings "should not be overstated"?
レストランでは効果がデザートでばらつき、参加者は数十人で、効果もささやか、と理由が述べられているので B。
重要単語
- plateA2名詞皿She served the cake on a white plate.
dish は料理・器の両方、plate は平たい取り皿。have a lot on one's plate「やることが山積み」。 - contrastB1名詞対比、コントラストThe red food stands out in contrast to the white plate. in contrast to ～「～と対照的に」、by contrast「対照的に」は論説文の頻出つなぎ語。
- expectationB1名詞期待、予想Our expectations shape what we taste. expect（予想する）の名詞形。live up to expectations「期待に応える」。
- flavorB1名詞風味This mousse has a rich flavor. 形容詞 flavorful（風味豊かな）。イギリス式つづりは flavour。
- perceiveB2動詞知覚する、感じとるPeople perceive colors differently in dim light. perceive A as B「A を B とみなす」の形も入試頻出。
- overstateC1動詞誇張するThe effect of plate color should not be overstated. over-（過度に）＋state（述べる）。反対は understate（控えめに言う）。
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同じイチゴムースを白いお皿と黒いお皿で食べ比べたら、白いお皿のほうが約1割甘く、風味も強く感じたらしい。白いマグだとコーヒーが「濃く・甘くなく」感じた実験も。器選びは、味付けの一部かもしれない。
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出典・参考文献（4件）タップで表示
- Piqueras-Fiszman et al. (2012) Is it the plate or is it the food? Assessing the influence of the color (black or white) and shape of the plate on the perception of the food placed on it, Food Quality and Preferencedoi.org
- Piqueras-Fiszman, Giboreau & Spence (2013) Assessing the influence of the color of the plate on the perception of a complex food in a restaurant setting, Flavourdoi.org
- Van Doorn, Wuillemin & Spence (2014) Does the colour of the mug influence the taste of the coffee?, Flavourdoi.org
- Genschow, Reutner & Wänke (2012) The color red reduces snack food and soft drink intake, Appetitedoi.org
※本記事は上記の研究・公開資料をもとに、原田英語が独自の言葉で解説したものです。引用は著作権法第32条の範囲で行い、出典を明記しています。画像はすべてオリジナルのイメージです。研究結果には限界や個人差があります。誤りのご指摘は原田英語のお問い合わせフォームから。
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