1つ＋副詞の -s → 1回 → かつて・いったん〜すると
once は、one に副詞をつくる -s が付いた形です。古英語の anes が元で、「1回」を表しました。twice・thrice も同じ作りです。-s が -ce と書かれるようになったのは、発音が「ズ」ではなく「ス」だと示すためでした。つまり once は、もとは ones とほぼ同じ語です。one の発音が「ワン」に変わったので、once も「ワンス」と読むようになりました。昔話の Once upon a time は「ある時に」という決まり文句です。
（語源の出典・確認先：Online Etymology Dictionary ／ Merriam-Webster ／ Wiktionary 参考文献の一覧）
よく使う形：once a week(週に1回)
one(1)+ce=「1回」。物語の書き出しOnce upon a time(昔々)の「かつて」の意味も大事
once は接続詞で「いったん〜すると」。Once you start, you can't stop. の形が長文・英作文で頻出。at once は「すぐに」。
受験ミニ情報 接続詞 once の後は未来のことでも現在形。Once you get used to it, … の形を空所で問われる。
言い換え（同じような意味）
once と同じ語源の単語です。パーツの意味から推理してみましょう。
1つ＋副詞の -s → 1回 → かつて・いったん〜すると once は、one に副詞をつくる -s が付いた形です。古英語の anes が元で、「1回」を表しました。
一度、かつて（副詞）。コアイメージは「ひとたび・1回」です。
one(1)+ce=「1回」。物語の書き出しOnce upon a time(昔々)の「かつて」の意味も大事 同じ語源の one・only・alone とまとめて覚えると効率的です。
/wʌns/（ワンス）。このページの「発音」ボタンで音声を聞けます。