抜き取られた → 残りが少ない → 乏しい
古フランス語の escars は「けちな・乏しい」です。さらにさかのぼると、ラテン語 excerpere「摘み取る・抜き出す」に行き着くとされます。ex-「外へ」と carpere「摘む」の組み合わせです。carpere は、ホラティウスの言葉 carpe diem「その日を摘め」にも出てくる動詞です。抜き取られて残りが少ないことから、「乏しい」になったと考えられています。excerpt「抜粋」も、同じ excerpere から来た語です。
（語源の出典・確認先：Online Etymology Dictionary ／ Merriam-Webster ／ Wiktionary 参考文献の一覧）
よく使う形：scarce resources(乏しい資源)
「スカスカ(scarce)な棚」=品薄で乏しい。経済分野で resources are scarce(資源が乏しい)は頻出
Water is scarce. のように補語でよく使う。scarce resources は「希少資源」。
受験ミニ情報 scarcity（不足）は経済の長文に頻出。make oneself scarce は「姿を消す」。
言い換え（同じような意味）
scarce と同じ語源の単語です。パーツの意味から推理してみましょう。
抜き取られた → 残りが少ない → 乏しい 古フランス語の escars は「けちな・乏しい」です。さらにさかのぼると、ラテン語 excerpere「摘み取る・抜き出す」に行き着くとされます。
乏しい、不足して（形容詞）。コアイメージは「必要より少なく見つけにくい」です。
「スカスカ(scarce)な棚」=品薄で乏しい。経済分野で resources are scarce(資源が乏しい)は頻出 同じ語源の scarcely・scarcity・excerpt とまとめて覚えると効率的です。
/skers/（スケアス）。このページの「発音」ボタンで音声を聞けます。