塩気のない → 加工していない → 新鮮な・新しい
fresh は、古英語の fersc「塩気のない」から来ています。食べ物や水について使う言葉でした。今も淡水（真水）は fresh water と呼ばれます。塩漬けにしていない肉や魚は、とれたての新しいものです。そこから「新鮮な」の意味が広がりました。同じゲルマン語の語がフランス語にも入っていて、その形も英語のつづりに影響しました。イタリア語の fresco「新鮮な」も同じ祖先で、乾く前の漆喰に描く壁画をフレスコ画と呼びます。
（語源の出典・確認先：Online Etymology Dictionary ／ Merriam-Webster ／ Wiktionary 参考文献の一覧）
よく使う形：fresh air(新鮮な空気)
「フレッシュジュース」「リフレッシュ(re-fresh=再び新鮮に)」で日本語化済み
fresh air（新鮮な空気）、fresh from A（Aを出たばかりの）。freshman は大学・高校の1年生。
受験ミニ情報 fresh from college（大学を出たばかりの）、fresh water（淡水）⇔ salt water（海水）が長文で出る。
言い換え（同じような意味）
古英語 fersc(塩気のない・新しい)から。フランス語経由の形の影響で fresh に fresh は、古英語の fersc「塩気のない」から来ています。食べ物や水について使う言葉でした。
新鮮な（形容詞）。コアイメージは「塩気がなく新しい」です。
「フレッシュジュース」「リフレッシュ(re-fresh=再び新鮮に)」で日本語化済み 同じ語源の refresh・freshman・fresco とまとめて覚えると効率的です。
/freʃ/（フレッシュ）。このページの「発音」ボタンで音声を聞けます。