himono
salted, air-dried fish
干物（ひもの）
In one line
The shortest answer that works
Himono are salted, lightly air-dried fish that are grilled and often served at breakfast.
干物とは、塩をして軽く干した魚のことで、焼いて朝ごはんに出されることがよくあります。
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The standard explanation
Himono are fish that are cut open, salted or soaked in salt water, and dried for a short time before cooking. The classic example is aji no hiraki, a horse mackerel opened flat like a book. Drying removes some moisture, so the fish keeps longer and its flavor becomes more concentrated. Grilled himono with rice and miso soup is a familiar breakfast, especially at ryokan inns.
干物とは、魚を開いて塩をふるか塩水に漬け、短い時間干してから焼いて食べるものです。代表はアジの開きで、アジを本のように平らに開いたものです。干すと水分が抜けるので、日持ちがよくなり、味も濃くなります。焼いた干物にご飯と味噌汁という組み合わせは、とくに旅館でおなじみの朝ごはんです。
As a short speech
A full paragraph you can read aloud
Himono are fish that have been opened up, salted and dried for a short time before they are cooked. The most familiar is aji no hiraki, a horse mackerel split open and laid flat. Other common choices include hokke, or Atka mackerel, Pacific saury and small flatfish.
Drying was originally a way to keep fish from spoiling, but it also concentrates the flavor and gives the skin a pleasant crispness when grilled. Many visitors first meet himono at a ryokan breakfast, served with rice, miso soup and pickles. Producers dry them either outdoors in the sun and wind, or indoors with machines that blow cool air, and both kinds are sold today.
Coastal areas such as Numazu and the Izu Peninsula in Shizuoka are well known for them. Most himono are only lightly dried, so the meat stays moist and tender. I think a well-grilled himono is one of the simplest ways to understand how Japanese cooking lets good fish speak for itself.
干物とは、魚を開いて塩をし、焼く前に短い時間干したものです。いちばんなじみがあるのはアジの開きで、アジを開いて平らにしたものです。ほかにホッケやサンマ、小さなカレイなどもよく見かけます。干すことはもともと魚を傷ませないための工夫でしたが、味が濃くなり、焼いたときに皮が香ばしくなるという良さもあります。
外国から来た人の多くは、旅館の朝ごはんで、ご飯・味噌汁・漬物と一緒に出てくる干物にはじめて出会います。作り手は、屋外で日光と風に当てて干すか、屋内で冷たい風を送る機械で干し、今はどちらも売られています。
静岡県の沼津や伊豆半島などの海沿いの地域は、干物でよく知られています。ほとんどの干物は軽く干しただけなので、身はしっとりと柔らかいままです。上手に焼けた干物は、よい魚の持ち味をそのまま生かす日本料理の考え方を知る、いちばん手軽な方法の一つだと思います。
Questions people actually ask
And how to answer them.
Is himono eaten raw, like sashimi?
No, himono is almost always grilled before eating. It is usually cooked on a grill or in a frying pan until the skin is lightly browned.
いいえ、干物はほぼ必ず焼いてから食べます。網やフライパンで、皮に軽く焼き色がつくまで焼くのがふつうです。
How do I eat it without getting a mouthful of bones?
Pull the meat away from the bones with your chopsticks, starting from the top side. When you finish that side, many people lift off the backbone in one piece instead of flipping the fish over.
上の面から、箸で身を骨からはがしていきます。上の面を食べ終えたら、魚をひっくり返さずに中骨をそのまま持ち上げて外す人が多いです。
Why does a whole fish come to the table at breakfast?
A grilled fish with rice, miso soup and pickles is a traditional Japanese breakfast, and himono is convenient because it is already seasoned. Not every family eats this way today, but inns and set-meal restaurants still serve it.
焼き魚にご飯・味噌汁・漬物という組み合わせは昔ながらの日本の朝ごはんで、干物はすでに塩味がついているので手軽だからです。今ではどの家庭もそうしているわけではありませんが、旅館や定食屋では今も出されています。
A common misunderstanding
MYTHHimono are hard, chewy dried fish, like fish jerky.
FACTMost himono are only lightly dried, often overnight or for a few hours, so the flesh stays soft and juicy after grilling.
Phrases you can use
- This is horse mackerel, opened and dried.これはアジの開きです。
- It's already salted, so you don't need soy sauce.塩がしてあるので、醤油はいりません。
- Start from the top side and lift off the bone.上の面から食べて、骨を外してください。
- Grilled fish is a typical ryokan breakfast.焼き魚は旅館の朝ごはんの定番です。
- These were dried in the sun by a local shop.地元の店が天日で干したものです。
Words you need
- dried fish干物
- opened flat開いた
- horse mackerelアジ
- sun-dried天日干しの
- dried overnight一夜干しの
- backbone中骨
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From YouTubeBackground (Japanese)
干物の作り方は大きく二つある。屋外で日光と風に当てる天日干しと、屋内で冷たい風を当てる機械干しで、機械干しは天気に左右されず衛生管理もしやすい。天日干しは表面がほどよく締まると言う作り手もいる。軽く干した「一夜干し」、みりん醤油に漬けてから干す「みりん干し」など種類も多い。伊豆諸島の「くさや」は、魚を独特の発酵した漬け汁に漬けて干すもので、強いにおいで知られる。家で焼くと煙とにおいが出るため、集合住宅では焼き魚を避ける家庭もある。