nodoguro
blackthroat seaperch
のどぐろ（のどぐろ）
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Nodoguro is a rich, oily white fish that is highly prized along the Sea of Japan coast.
のどぐろとは、日本海側でとくに珍重される、脂ののった白身魚です。
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The standard explanation
Nodoguro means "black throat," because the inside of its mouth is black. Its standard Japanese name is akamutsu, and in English it is sometimes called blackthroat seaperch. Unlike most white fish, it carries a lot of fat, so it is often grilled with salt or lightly seared as sushi. It is especially loved along the Sea of Japan coast, in prefectures such as Ishikawa and Shimane.
のどぐろは「黒いのど」という意味で、口の中が黒いことからこう呼ばれます。標準和名はアカムツで、英語では blackthroat seaperch と呼ばれることがあります。ほとんどの白身魚と違って脂が多いため、塩焼きにしたり、寿司で軽くあぶったりして食べることがよくあります。とくに石川県や島根県など、日本海側で好まれている魚です。
As a short speech
A full paragraph you can read aloud
Nodoguro is a fish that many people outside Japan have never heard of, yet along the Sea of Japan coast it is treated as a luxury. The name means "black throat," and if you look inside its mouth, you will see why. Its standard Japanese name is akamutsu, which refers to its red body. What makes it special is the fat.
Most white fish are light and lean, but nodoguro is so rich that some people call it the toro of white fish. Restaurants in places such as Kanazawa in Ishikawa and coastal towns in Shimane serve it salt-grilled, simmered in soy sauce, or as sushi seared with a torch so that the fat begins to melt.
Because large ones are limited and in high demand, prices can be steep, and they rise quickly with size. When I explain it to visitors, I describe it as the fish locals order when they want to treat a guest from far away. If you see it on a menu, it is worth trying at least once.
のどぐろは、日本の外ではほとんど知られていない魚ですが、日本海側では高級魚として扱われています。名前は「黒いのど」という意味で、口の中をのぞけば理由がわかります。標準和名はアカムツで、体が赤いことを表しています。この魚が特別なのは脂です。
たいていの白身魚はあっさりとして脂が少ないのに、のどぐろはとても濃厚で、「白身のトロ」と呼ぶ人もいます。石川県の金沢や島根県の海沿いの町の店では、塩焼きや煮付けにしたり、寿司にしてバーナーであぶり、脂が溶けかけたところを出したりします。
大きなものは数が限られて人気が高いため値段は張り、大きさによって一気に上がります。私は外国の人に説明するとき、遠くから来た客をもてなしたいときに地元の人が頼む魚だと言っています。品書きに見つけたら、一度は食べてみる価値があります。
Questions people actually ask
And how to answer them.
Why is nodoguro so expensive?
It is not caught in huge numbers, and large, fatty fish are in high demand from restaurants. Prices depend heavily on size, so a big one can cost several times more than a small one.
大量にとれる魚ではなく、大きくて脂ののったものは飲食店からの引き合いが強いからです。値段は大きさで大きく変わり、大きいものは小さいものの何倍もすることがあります。
Is nodoguro the same fish as akamutsu?
Yes. Akamutsu is the standard Japanese name, and nodoguro is the popular name used especially on the Sea of Japan side. You may see either one on menus and at fish markets.
はい、同じです。アカムツが標準和名で、のどぐろはとくに日本海側で使われる呼び名です。品書きや魚屋では、どちらの名前も見かけます。
What's the best way to try it for the first time?
Shioyaki, or salt-grilling, is the simplest way to taste its fat. Seared sushi is another good choice, because the heat softens the fat just enough.
脂の味をいちばんわかりやすく味わえるのは塩焼きです。あぶりの寿司もよく、熱で脂がちょうどよく柔らかくなります。
Phrases you can use
- Nodoguro is a local specialty here.のどぐろはこのあたりの名物です。
- It's a white fish, but it's very rich.白身魚ですが、とても脂がのっています。
- The name means "black throat."名前は「黒いのど」という意味です。
- The price depends on the size of the fish.値段は魚の大きさによって変わります。
- I recommend it salt-grilled.塩焼きがおすすめです。
Words you need
- white fish白身魚
- oily, rich脂がのった
- salt-grilled塩焼きの
- seared with a torchあぶった
- simmered in soy sauce煮付けにした
- local specialty名物
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のどぐろはスズキの仲間で、標準和名はアカムツ。体は赤いが、口を開けるとのどの奥が黒く、それが呼び名の由来になった。白身魚なのに脂が多く、「白身のトロ」と呼ばれることがある。とれる海域は日本海側に限らないが、北陸や山陰ではとくに好まれ、のどぐろの名もこの地方から広まった。地域によっては今もアカムツと呼ぶのがふつうで、同じ魚でも店によって表記が違う。塩焼き、煮付け、あぶり寿司のほか、干物にもされる。