クランベリーソースの由来は？感謝祭の缶の形のゼリーは、生では2か月しか売れない実を1年中売るためでした

クランベリーソースを缶詰にしたのは、マーカス・ユーラン（Marcus Urann）という人です。もとは弁護士で、1900年ごろに仕事をやめてクランベリーの沼地を買いました（Smithsonian Magazine）。

困ったのは、売れる期間の短さでした。当時、生のクランベリーが出回るのは、1年に2か月ほどでした。マサチューセッツのクランベリー栽培の本を共同で書いたロバート・コックスは、缶詰の技術が無かったころは、実はすぐに食べるしかなく、残りの月にはほとんど売り先が無かったと説明しています（同）。

そこでユーランは、1912年に自分の農場で、実をソースにして缶に詰め始めました（Wikipedia｜Marcus Urann）。缶詰なら、収穫の季節が終わっても売ることができます。

1930年、ユーランはライバルの農家たちと組合（Cranberry Canners, Inc.）を作りました。この組合は1946年に National Cranberry Association、1957年に Ocean Spray（オーシャンスプレー）という名前になります（Smithsonian Magazine）。缶の形のゼリーがアメリカじゅうで買えるようになったのは、1941年です（同）。

同じ記事によると、生の実のまま売られるクランベリーは、アメリカの収穫全体の5%ほどしかありません（同）。ほとんどは、ソースやジュースなどに加工されているのです。

オーシャンスプレーの缶のソースは、ラベルが上下逆さまに貼ってあります。同社の広報担当者は CNN Business に、丸いふちの側を上にして詰め、上下逆さまにラベルを貼っていると答えました。こうすると丸い側（つまり上）に空気の泡ができ、ゼリーがくずれずに1本のまま出てくるそうです（ABC7 Chicago）。

取り出すときは、缶のふちにナイフを1周させて中の真空を破ると、ゼリーがするっと出てくると同社は説明しています。この作り方は2000年代の初めから使われています（同）。

ゼリーの中には、1缶あたり200粒ほどのクランベリーが入っています（Smithsonian Magazine）。

なお、七面鳥にクランベリーソースを添える組み合わせは、缶詰よりずっと古いものです。1796年の料理本『American Cookery』に、すでに七面鳥と一緒に出てきます。ただし、1621年のいわゆる「最初の感謝祭」の食卓にクランベリーソースがあった見込みは低い、とされています（Wikipedia｜Cranberry sauce）。

イギリスやカナダでは、クランベリーソースはクリスマスのごちそうにも添えられます（同）。