bettarazuke
daikon radish pickled sweet in rice koji
べったら漬け（べったらづけ）
In one line
The shortest answer that works
Bettarazuke is a Tokyo pickle of daikon radish cured in sweet rice koji.
べったら漬けとは、大根を甘い米麹で漬けた、東京の漬物です。
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The standard explanation
Bettarazuke is a white, lightly sweet pickle made from daikon radish. The radish is first salted, then pickled with rice koji, the same mold used to make sake and miso, along with sugar. Unlike takuan, the yellow daikon pickle, the radish isn't dried first, so it stays juicy and crunchy. It's closely tied to the Bettara Market held in Nihonbashi, Tokyo, every October.
べったら漬けは、大根で作る、白くてほんのり甘い漬物です。大根をまず塩で下漬けし、日本酒やみそ作りにも使う米麹と砂糖で漬けます。黄色い大根の漬物のたくあんと違って、大根を干さずに漬けるので、みずみずしく、歯ごたえがあります。毎年10月に東京・日本橋で開かれる「べったら市」と深く結びついています。
As a short speech
A full paragraph you can read aloud
Bettarazuke is a pickle from Tokyo, and the name sounds a bit funny even to Japanese ears. It's made from daikon radish, which is first salted and then pickled with rice koji and sugar. Koji is the mold that Japanese cooks also use to make sake, miso and soy sauce, and here it gives the pickle a mild sweetness.
Because the radish isn't dried first, the way it is for yellow takuan, it stays white, juicy and crunchy. The name probably comes from the sticky koji left on the surface, since betta-betta means sticky, though there's another story about sellers who joked about smearing koji on people's sleeves.
Every year on October 19th and 20th, the Bettara Market is held around a small shrine in Nihonbashi, and it is said to go back to the Edo period. Stalls sell bettarazuke by the piece, and the whole street smells sweet. If you like pickles that aren't too salty or sour, this is a good one to start with.
べったら漬けは東京の漬物で、その名前は日本人の耳にも少しおかしく聞こえます。材料は大根で、まず塩で下漬けしてから、米麹と砂糖で漬けます。麹は、日本の料理で日本酒やみそ、しょうゆを作るのにも使うカビで、ここでは漬物にやさしい甘みを与えます。
黄色いたくあんのように大根を先に干さないので、白く、みずみずしく、歯ごたえが残ります。名前は、表面にべたべたと残る麹から来たという説が有力ですが、売り子が人の袖に麹を付けるとふざけたからという話もあります。
毎年10月19日と20日には、日本橋の小さな神社のまわりで「べったら市」が開かれ、その始まりは江戸時代にさかのぼるとされます。露店ではべったら漬けを1本ずつ売っていて、通り全体が甘い香りに包まれます。しょっぱすぎず、すっぱすぎない漬物が好きなら、最初の一品にちょうどいいと思います。
Questions people actually ask
And how to answer them.
Is it the same as the yellow pickle I see in bento boxes?
No. The yellow one is takuan, which is made from dried daikon and is saltier and chewier. Bettarazuke uses fresh daikon and koji, so it's white, sweet and juicy.
違います。黄色いのはたくあんで、干した大根で作るので、もっとしょっぱくて噛みごたえがあります。べったら漬けは生の大根と麹を使うので、白く、甘く、みずみずしい漬物です。
Should I wash off the koji before eating it?
Most people just wipe off some of it, or rinse it lightly, and then slice it thin. Leaving a little koji on is fine, because that's part of the flavor.
たいていの人は、麹を少しぬぐうか、軽く洗ってから、薄く切って食べます。麹が少し残っていても大丈夫です。それも味のうちです。
Can I take it back home?
It's a fresh pickle, so it needs to be kept cold and doesn't last long. Also, many countries have rules on bringing in food, so check before you pack it.
浅漬けの一種なので冷蔵が必要で、あまり日持ちしません。また、食品の持ち込みに決まりがある国が多いので、荷物に入れる前に確かめてください。
Phrases you can use
- It's a sweet daikon pickle, a Tokyo specialty.甘い大根の漬物で、東京の名物です。
- The white stuff on the outside is rice koji. It's fine to eat.外側の白いものは米麹です。食べても大丈夫です。
- Slice it thin and try it with rice.薄く切って、ご飯と一緒に食べてみてください。
- It's much less salty than most Japanese pickles.日本の漬物の中では、ずっとしょっぱくないほうです。
- Keep it in the fridge. It doesn't last very long.冷蔵庫に入れてください。あまり日持ちしません。
Words you need
- pickle漬物
- rice koji米麹
- lightly sweetほんのり甘い
- crunchy歯ごたえのある、ポリポリした
- keep it refrigerated冷蔵で保存する
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べったら漬けは東京の郷土の漬物で、農林水産省の「うちの郷土料理」にも東京都の料理として載っています。始まりは江戸時代、日本橋の宝田恵比寿神社の前に、恵比寿講の支度の品を売る市が立ったことにさかのぼるとされ、その市がのちに「べったら市」と呼ばれるようになりました。名前の由来には、大根の表面に麹がべったり付いているからという説と、売り子が「べったらだ、べったらだ」と囃しながら客の袖に麹を付けようとしたからという説などがあります。黄色いたくあんは大根を干してから漬けますが、べったら漬けは干さずに漬けるため、水分が多く、歯ごたえがみずみずしいのが特徴です。