チューブわさびには、本わさびより西洋わさびが多く入った商品もある
定番雑学の"その先"No.094

チューブわさびには、本わさびより西洋わさびが多く入った商品もある

本わさびと西洋わさびは、別の植物。

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もくじ
  1. 食品の原材料名は、多く入っている順（重い順）に書く決まりがある
  2. 本わさびが入っていない粉わさびもあり、その緑は着色料の色だった
  3. 本わさびと西洋わさびは、どちらもダイコンの仲間だが、別の植物
  4. 本わさびの栽培は、約400年前に静岡の山あいで始まったとされる
  5. 深掘り講義
  6. まとめ
  7. 英語で読む（A2・4択5問）
  8. 出典・ウラ取り

冷蔵庫にあるチューブのわさびを、手にとってみてください。裏の小さな字の「原材料名」を読むと、1番目に「西洋わさび」と書いてあるものがあります。

たとえば、ハウス食品の「おろし生わさび」（43g）。2026年10月時点の会社のサイトでは、原材料名は「西洋わさび（中国）、砂糖、食塩、でんぷん、植物油脂、本わさび……」の順です。本わさびは6番目です。産地の欄には、本わさびは「インドネシア産」とあります。

ハウス食品は、西洋わさびが多く入っていることを隠していません。商品ページには「本わさび入り（西洋わさびに本わさびをブレンド）」とはっきり書かれています。産地は、季節やその年のできぐあいで組み合わせを変える、とも書かれています。

お寿司屋さんで目の前ですりおろす、あの緑の根が「本わさび」です。チューブのわさびの中には、いちばん多く入っている材料が、本わさびとは別の植物の「西洋わさび」であるものがあるのです。

この記事では、まず原材料名の読み方と、チューブや粉のわさびの中身を見ます。次に、本わさびと西洋わさびが、どう違う植物かを説明します。最後に、わさびの辛さが生まれるしくみを紹介します。

01食品の原材料名は、多く入っている順（重い順）に書く決まりがある

食べものの原材料のならび方には、ルールがあります。国の「食品表示基準」は、原材料を「重さの割合が高いものから順に」書くよう定めています。

つまり、原材料名の1番目は、いちばん多く入っているものです。ハウス食品の「おろし生わさび」なら、いちばん多いのは西洋わさびです。本わさびは、砂糖や食塩、でんぷん、植物油脂よりも少ないことになります。

ほかの会社の商品も見てみましょう。エスビー食品の「おろし生わさび」は、「本わさび使用」と書かれています。公式サイトはこの言葉の意味を「わさび原料における本わさびの構成比50%以上」と説明しています。材料のわさびのうち、半分以上が本わさびという意味です。原材料名の1番目は「本わさび加工品（本わさび（輸入））」、2番目が「西洋わさび加工品」です。ここでも本わさびは輸入品です。

同じ「わさび」のチューブでも、いちばん多く入っているのが西洋わさびのものと、本わさびのものがあるのです。見分けるには、原材料名の順番を見るのがいちばん確かです。

02本わさびが入っていない粉わさびもあり、その緑は着色料の色だった

粉わさびも見てみましょう。ハウス食品の「粉わさび」（27g袋入り）の原材料名は、とても短いものです。

「西洋わさび（中国）／着色料（紅花黄、くちなし）、ビタミンC」。

本わさびは入っていません。原材料にあるのは西洋わさびと、紅花やくちなしから作った着色料、ビタミンCです。この粉わさびの緑には、着色料が使われているのです。

03本わさびと西洋わさびは、どちらもダイコンの仲間だが、別の植物

本わさびと西洋わさびは、どちらもアブラナ科の植物です。ブロッコリーやダイコンの仲間です。けれど、生き物の分け方で「科」の一つ下にある「属」というグループが違います。

静岡のわさび産地の協議会が、世界農業遺産に選ばれるために国に出した申請書があります。そこには、わさびの分類図がのっています。本わさびは「ワサビ属」（Eutrema）で、日本の山に自然に生えている植物です。西洋わさびは「ワサビダイコン属」（Armoracia）で、英語ではホースラディッシュと呼ばれます。中国には、本わさびと見た目がそっくりなのに、遺伝子を調べると別の種類という植物もあります。

エスビー食品の商品ページは、2つの味の違いを短く書いています。本わさびは「爽やかな風味」、西洋わさびは「力強い辛み」。チューブの中には、この2つを混ぜて味をつくっているものがあります。

本わさび（左）と西洋わさび（右）。どちらもアブラナ科だが、属が違う。
本わさび（左）と西洋わさび（右）。どちらもアブラナ科だが、属が違う。

04本わさびの栽培は、約400年前に静岡の山あいで始まったとされる

本わさびの栽培が始まったのは、静岡市の山あいにある有東木（うとうぎ）という地区だとされています。先ほどの申請書によると、約400年前の、慶長（けいちょう）と呼ばれたころ（1596〜1615年）のことです。栽培は、そこから伊豆半島へ広がりました。静岡県のページでは、言い伝えも紹介されています。徳川家康が、差し出されたわさびを気に入り、よそへ出さないようにした、という話です。

わさびは、きれいで冷たい水が流れる所で育ちます。静岡のわさび田の水温は、一年中13℃前後です。1892年ごろ、伊豆市で「畳石式（たたみいししき）」という田のつくり方が生まれました。下に大きな岩、上にいくほど小さな石を重ねます。そこに湧き水を流すと、水が石のすき間を通って、田の底までしみわたります。水はこされてきれいになり、温度も安定します。

静岡のわさび栽培は、2018年に、国連食糧農業機関（FAO）が選ぶ「世界農業遺産」になりました。静岡県によると、2022年の水わさび（わさび田の水の中で育てる本わさび）の根の生産量、栽培面積、産出額は、どれも静岡県が日本一です。産出額（売れた金額の合計）は、全国の7割を占めます。

LECTURE

深掘り講義

ここから先は、もう一段深く。しくみ・史料・論争まで踏み込みます。

わさびの辛さは、すりおろした瞬間に生まれる

わさびの根の中に、あのツンとくる辛み成分がそのまま入っているわけではありません。2024年に韓国の研究チームが発表した論文は、そのしくみを整理しています。

わさびの細胞には、辛みのもとになる「グルコシノレート」という物質があります。そして細胞の別の場所に、「ミロシナーゼ」という酵素がしまわれています。ふだん、この2つは出会いません。すりおろして細胞が壊れると、2つが混ざります。酵素がグルコシノレートを分解し、辛み成分の「イソチオシアネート」ができます。

論文によると、わさびのグルコシノレートの80%以上は「シニグリン」という種類です。シニグリンが分解されてできる主な物質が、「アリルイソチオシアネート」です。鼻にぬける、あの辛さのもとです。シニグリンは、葉や葉の柄よりも、根茎（すりおろす太い部分）や根に多く含まれていました。

わさびの辛さは、虫にかじられたときに植物を守るしくみ

なぜ植物は、こんなしくみを持っているのでしょうか。論文は、ミロシナーゼが、植物が身を守るしくみに関わると説明しています。虫にかじられて細胞が壊れた瞬間に、辛い物質ができます。かじった虫だけに効く、防犯ブザーのようなしかけです。

同じ論文は、この酵素がグルコシノレートを持つアブラナ科の植物すべてにあると書いています。西洋わさびも、カラシナも、ダイコンも同じしかけを持っています。本わさびと西洋わさびの辛さが似ているのは、同じアブラナ科の親せきだからです。

原材料名の順番を見れば、どれが多いかは分かるが、何%入っているかは分からない

食品表示基準は、原材料を重い順に書くよう定めています。いくつかの材料をまとめて作った「複合原材料」は、その名前のあとにかっこをつけ、中身を重い順に書きます。エスビー食品の「本わさび加工品（本わさび（輸入））」という書き方は、この決まりにそったものです。

ただし、順番は分かっても、それぞれ何%入っているかまでは書かれていません。「本わさび使用」や「本わさび入り」の言葉は、その割合を伝える手がかりの一つです。エスビー食品は「本わさび使用」の意味を、わさび原料の50%以上が本わさびと説明しています。

用語のミニ整理

  • グルコシノレート：アブラナ科の植物が持つ、辛みのもとになる物質
  • ミロシナーゼ：グルコシノレートを分解して辛み成分を作る酵素
  • アリルイソチオシアネート：わさびや西洋わさびの、鼻にぬける辛さの主な成分
  • 複合原材料：いくつかの材料を合わせて作った原材料。中身はかっこの中に書く

「わさび」という名前は、今は西洋わさびがいちばん多い商品にも使われている

わさびという言葉は、もともと日本の山の沢（谷川）で育つ、1種類の植物の名前でした。今では、西洋わさびが主役のチューブも粉も「わさび」として売られています。どちらも同じしかけで同じ辛さを生むので、薬味としての役目は果たせます。名前は同じでも、中身は原材料名を読まないと分かりません。

05まとめ

チューブのわさびの原材料名は、重い順に並んでいます。2026年10月時点の公式サイトでは、ハウス食品の定番チューブは1番目が西洋わさびで、本わさびは6番目、産地はインドネシアでした。エスビー食品の「本わさび使用」のチューブは本わさびが1番目で、輸入品です。粉わさびの中には、本わさびが入っていないものもあります。

次にお刺身を食べるときは、チューブの裏を見てください。1番目に書かれている名前が、その日のわさびの主役です。

人に話すなら、こう言おう

ハウス食品の「おろし生わさび」って、原材料の1番目が「西洋わさび」なんだよ。ちょっとだけ入ってる本わさびは、公式サイトだとインドネシア産。同じ会社の粉わさびの緑は着色料なんだって。
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英語で読む

What Is Really in Your Wasabi Tube?

CEFR A2217 words4択 5問全訳つき
0:00

英文をタップすると、その文の訳が出ます。

Find a tube of wasabi in your fridge and read the small words on the back.冷蔵庫にあるわさびのチューブを見つけて、裏の小さな字を読んでみましょう。 In Japan, the ingredients must be listed in order of weight.日本では、原材料は重さの順に書かなければなりません。 So the first ingredient is the one used the most.だから、1番目の原材料がいちばん多く使われているものです。

On one popular tube from House Foods, the first ingredient is Western wasabi from China.ハウス食品の人気のあるチューブでは、1番目の原材料は中国産の西洋わさびです。 Western wasabi is another name for horseradish, a different plant.西洋わさびはホースラディッシュの別名で、別の植物です。 Real Japanese wasabi comes sixth, after sugar, salt, starch, and oil.本物の日本のわさびは、砂糖、塩、でんぷん、油のあとの6番目に出てきます。 The company's website says this wasabi came from Indonesia.会社のサイトによると、この本わさびはインドネシア産です。

One kind of wasabi powder from the same company has no Japanese wasabi at all.同じ会社のある粉わさびには、日本のわさびがまったく入っていません。 It is made of horseradish, vitamin C, and food coloring that makes it green.それは西洋わさび、ビタミンC、そして緑色にする着色料でできています。

Japanese wasabi and horseradish are different plants, but both are in the same family as broccoli.本わさびと西洋わさびは別の植物ですが、どちらもブロッコリーと同じ科の仲間です。 Their hot taste is not inside the root from the start.その辛さは、はじめから根の中にあるわけではありません。 When you grate the root, the cells break.根をすりおろすと、細胞がこわれます。 Then an enzyme, a helper chemical in the plant, makes the sharp taste.すると、植物の中で働く物質である酵素が、ツンとくる辛さを作ります。 Scientists think this helps protect the plant from insects.科学者は、これが植物を虫から守るのに役立っていると考えています。

People in Shizuoka, a part of central Japan, started growing wasabi about 400 years ago.日本の中部にある静岡の人々は、約400年前にわさびを育て始めました。 It grows in clean, cold water that stays around 13 degrees all year.わさびは、一年中13℃前後にたもたれた、きれいで冷たい水の中で育ちます。 Next time you eat sushi, check the back of the tube.次にお寿司を食べるときは、チューブの裏を見てみましょう。 The first word tells you who the real star is.1番目の言葉が、本当の主役が誰なのかを教えてくれます。

4択問題 Reading Quiz

  1. Q1What is this story mainly about?

    この話は主に何についてのものですか。

  2. Q2Where did the Japanese wasabi in the House Foods tube come from?

    ハウス食品のチューブに入っている本わさびは、どこ産ですか。

  3. Q3When does the hot taste of wasabi appear?

    わさびの辛さはいつ生まれますか。

  4. Q4In paragraph 4, the word "protect" is closest in meaning to ...

    第4段落の "protect" に最も意味が近いのは…

  5. Q5Which is true about the wasabi powder in the story?

    話に出てくる粉わさびについて正しいものはどれですか。

重要語 Key Words（タップで裏返る）

  • ingredient名詞
    材料、原材料

    Eggs and milk are the main ingredients of this cake.

    卵と牛乳がこのケーキの主な材料だ。

    💡 料理の「材料」の基本語。list of ingredients で「原材料の一覧」。

  • weight名詞
    重さ

    What is the weight of this box?

    この箱の重さはどれくらいですか。

    💡 動詞 weigh（重さがある、量る）の名詞形。gh は発音しない。

  • horseradish名詞
    西洋わさび、ホースラディッシュ

    Some people put horseradish on roast beef.

    ローストビーフに西洋わさびをつける人もいる。

    💡 horse（大きくて荒い）＋ radish（ダイコン）。ダイコンの仲間に見えることから。

  • grate動詞
    すりおろす

    Grate some cheese over the pasta.

    パスタの上にチーズをすりおろしてかけてね。

    💡 great（すばらしい）と同じ発音。道具の「おろし金」は grater。

  • enzyme名詞
    酵素

    Enzymes in your stomach help you break down food.

    胃の中の酵素は、食べ物を分解するのを助ける。

    💡 生き物の体の中で化学反応を進める物質。発音は「エンザイム」。

  • protect動詞
    守る

    Sunglasses protect your eyes from strong light.

    サングラスは強い光から目を守る。

    💡 protect A from B で「AをBから守る」。名詞は protection。

  • coloring名詞
    着色料、色づけ

    This candy has no artificial coloring.

    このキャンディーには人工の着色料が入っていない。

    💡 food coloring で「食品の着色料」。イギリスつづりは colouring。

  • family名詞
    （生物の分類の）科、家族

    Cats and lions are in the same family.

    ネコとライオンは同じ科に入る。

    💡 生物の分類では family＝科、genus＝属、species＝種。

SOURCES出典・ウラ取り

この記事の事実は、次の資料を実際に開いて確認しています（確認した事実 15件）。

  1. 食品表示基準（平成27年内閣府令第10号）（e-Gov法令検索）laws.e-gov.go.jp
  2. おろし生わさび 43g 商品情報（ハウス食品公式）housefoods.jp
  3. 粉わさび袋入り 商品情報（ハウス食品公式）housefoods.jp
  4. おろし生わさび 商品情報（エスビー食品公式）sbfoods.co.jp
  5. 静岡わさび農業遺産推進協議会「静岡水わさびの伝統栽培」世界農業遺産への認定に係る申請書（農林水産省）maff.go.jp
  6. 伊豆の本わさび（静岡県公式 しずおか食の情報センター）fujinokuni.shokunomiyako-shizuoka.pref.shizuoka.jp
  7. 特用林産物の生産動向（林野庁）rinya.maff.go.jp
  8. Truong, T. Q. et al. (2024) Myrosinase isogenes in wasabi (Wasabia japonica Matsum) and their putative roles in glucosinolate metabolism, BMC Plant Biology 24doi.org

公式ページで見てみよう

文章はすべて資料をもとに独自の言葉で書いています。画像はオリジナルのイメージです。誤りにお気づきの方は訂正窓口へ。

#わさび#西洋わさび#食品表示#静岡#薬味

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