anything but（決して〜ない）⇔ nothing but（〜だけ）⇔ all but（ほとんど）

but は「〜以外」。anything but X ＝「X 以外なら何でも」→「X だけは違う」＝決して X ではない。nothing but X ＝「X 以外は何もない」→ X だけ（only）。all but X ＝「X 以外は全部」→ ほとんど X（almost）。

• The new manager is anything but friendly.
  新しい部長は決して親しみやすい人ではない。
• The new manager is not friendly at all.
  新しい部長は全く愛想がよくない。
• He did nothing but complain all day.
  彼は一日中文句ばかり言っていた。
• The project is all but finished.
  そのプロジェクトはほぼ完成している。

but を「〜を除いて（except）」に置き換えるだけで3つとも論理的に解ける。丸暗記より「except で読む」方が本番で崩れない。all but は「すべてが済んで残り1つ」なので、選択肢では nearly / practically / almost に言い換えられる。